آخر

هل هذا هو أفضل مطعم فندقي في العالم؟


مع استمرار نمو الاتجاه نحو المطاعم الفندقية المتطورة والأنيقة ، كذلك يتزايد تفاني The Daily Meal في تحديد أفضل الأمثلة وأكثرها إثارة للإعجاب حول العالم.

للسنة الثالثة على التوالي ، سعت The Daily Meal إلى التعرف على مطاعم الفنادق التي أثبتت أنها وجهات طهي رائعة حقًا من خلال قائمتنا المصنفة من أفضل 101 مطعم فندقي حول العالم.

تم تنسيق قائمتنا بعناية ؛ اعتبرنا الفائزين والمرشحين من قائمة أفضل المطاعم الفندقية لعام 2013 ؛ استشر دليل ميشلان ومصادر أخرى موثوقة لمزيد من التوصيات ؛ وسحب مطاعم الفنادق من قوائمنا السنوية لـ أفضل 101 مطعم في آسيا, أفضل 101 مطعم في أوروبا، و أفضل 101 مطعم في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي.

جاء على رأس قائمتنا Epicure في Le Bristol في باريس. في ثلاث نجوم ميشلان الذواق، الشيف إيريك فريتشون يحافظ على سمعته كواحد من أفضل الطهاة في المدينة مع أطباق مثل لانجوستين كبير والكافيار ، يقدم باردًا ، مع الكرفس الطازج والليمون الياباني ؛ الكركند الأزرق المشوي في قشرته مع الكستناء المشوية ، والكرفس المقلي ، وعصير الرؤوس المضغوطة ؛ وسرج لحم خروف مطبوخ بالحليب مطبوخ من الرأس إلى الخبب بنكهة الهريسة وسميد الكوسة معطر بزيت الأرجان. من الكلاسيكيات الفرنسية الهائلة ، نادرًا ما نشهدها في القرن الحادي والعشرين ، هي poulet de Bresse en Vessie ، وهي عبارة عن دجاج بريس عصاري مع كمأة سوداء محشوة تحت جلدها ، مسلوقة وملفوفة في مثانة خنزير ؛ يصنع فريتشون الطبق مثل السيد. في فصل الشتاء ، يحتل المطعم غرفة طعام داخلية معاد تشكيلها مضاءة بالثريات الذهبية المتدلية ؛ في الطقس الدافئ ، تنتقل الحركة إلى صالون تصطف على جانبيه النوافذ المطلة على حديقة الفندق الفرنسية.


لماذا تعتبر وجبة الموظفين مهمة؟ يساعد إعداد قدر كبير من طعام الموظفين على بناء معنويات الفريق ورفع المعايير. من وجهة نظر الشيف ، إذا كنت لا تهتم بما يكفي لتقديم طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟

ما هي الوجبة الوحيدة في الأسبوع التي يتطلع إليها موظفوك أكثر؟ غداء يوم السبت ، والذي يتكون عادةً من BLTs ، والبيض المخفوق أو المقلي ، والكرواسون والشوكولاتة من قبل فريق المعجنات لدينا. أيضا ، سلطة البطاطس الشهيرة في لاب.

سمك القد المخبوز بالكريمة مع الشبت وزيت الزيتون ، البطاطا المهروسة بالجرجير

لسمك القد
أربع شرائح سمك القد 170 جرام منزوعة الجلد
ملح وفلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
187 مل كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ناعم
1 ليمون مقطع إلى شرائح

لتحضير البطاطس
118 مل زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
2 حبة بصل بيضاء كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
2 ملعقة صغيرة ملح البحر
680 غ من بطاطس ماريس بايبر ، مغسولة نظيفة
صاروخ 57 جرام
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سمك القد المخبوز بالكريمة لـ Fat Duck: "إذا كنت لا تهتم بما يكفي لتقديم طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟" يقول رئيس الطهاة جوني ليك. تصوير: جايسون لوي

بالنسبة للبطاطس ، في مقلاة كبيرة ، سخني نصف الزيت على نار متوسطة. عندما يسخن ، أضيفي البصل والكراميل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قوياً ، لمدة 55 دقيقة. (إذا لم يكن لديك وقت لذلك ، أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى البصل بمجرد أن يلين للمساعدة في تسريع العملية.) اتركه جانبًا.

قم بغلي وعاء من الماء المملح بشدة. نضيف البطاطس كاملة وغير مقشرة. يُغلى المزيج حتى يثقب سكين التقشير بشكل نظيف دون مقاومة - حوالي 40 دقيقة. صفي البطاطس وقطعيها إلى نصفين. (هذه مهمة ساخنة ، لذا استخدم قفاز الفرن.) ضع البطاطس مرة أخرى في القدر مع البصل وزيتها. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسيها بسرعة - يجب أن تكون متكتلة أكثر من كونها ناعمة - ثم قلبي باقي الزيت والجرجير حتى يذبل. يُضاف الزيت حسب الرغبة ، ويتبل بسخاء ويُقدم مباشرةً من القدر.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / علامة غاز 4. تبلي سمك القد ورتبيه بشكل مريح في طبقة واحدة في طبق خبز 23 سم × 29 سم. صب كمية كافية من الكريم لتسلق ثلث شرائح الفيليه. اخبزيها حتى تقل الكريمة قليلًا وتتقشر السمك بسهولة بالشوكة - من 16 إلى 20 دقيقة. نقع السمك في منتصف الطريق أثناء الطهي لتفتيت أي جلد يتشكل على الكريم.

أخرجيها من الفرن ورشيها بالشبت وقدميها على الفور ، مع ملعقة من الكريمة المطبوخة فوق شرائح الفيليه مع شرائح الليمون على الجانب.


لماذا وجبة الموظفين مهمة؟ يساعد إعداد قدر كبير من طعام الموظفين على بناء معنويات الفريق ورفع المعايير. من وجهة نظر الشيف ، إذا كنت لا تهتم بما يكفي لطرح طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟

ما هي الوجبة الوحيدة في الأسبوع التي يتطلع إليها موظفوك أكثر؟ غداء يوم السبت ، والذي يتكون عادةً من BLTs ، والبيض المخفوق أو المقلي ، والكرواسون والشوكولاتة من قبل فريق المعجنات لدينا. أيضا ، سلطة البطاطس الشهيرة في لاب.

سمك القد المخبوز بالكريمة مع الشبت وزيت الزيتون ، البطاطا المهروسة بالجرجير

لسمك القد
أربع شرائح سمك القد 170 جرام منزوعة الجلد
ملح وفلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
187 مل كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ناعم
1 ليمون مقطع إلى شرائح

لتحضير البطاطس
118 مل زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
2 حبة بصل بيضاء كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
2 ملعقة صغيرة ملح البحر
680 غ من بطاطس ماريس بايبر ، مغسولة نظيفة
صاروخ 57 جرام
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سمك القد المخبوز بالكريمة لـ Fat Duck: "إذا كنت لا تهتم بما يكفي لتقديم طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟" يقول رئيس الطهاة جوني ليك. تصوير: جايسون لوي

بالنسبة للبطاطس ، في مقلاة كبيرة ، سخني نصف الزيت على نار متوسطة. عندما يسخن ، أضيفي البصل والكراميل مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قوياً ، لمدة 55 دقيقة. (إذا لم يكن لديك وقت لذلك ، أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى البصل بمجرد أن يلين للمساعدة في تسريع العملية.) اتركه جانبًا.

قم بغلي وعاء من الماء المملح بشدة. نضيف البطاطس كاملة وغير مقشرة. يُغلى المزيج حتى يثقب سكين التقشير بشكل نظيف دون مقاومة - حوالي 40 دقيقة. صفي البطاطس وقطعي كل منها إلى نصفين. (هذه مهمة ساخنة ، لذا استخدم قفاز الفرن.) ضع البطاطس مرة أخرى في القدر مع البصل وزيتها. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسيها بسرعة - يجب أن تكون متكتلة أكثر من كونها ناعمة - ثم قلبي باقي الزيت والجرجير حتى يذبل. يُضاف الزيت حسب الرغبة ، ويتبل بسخاء ويُقدم مباشرةً من القدر.

قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / علامة غاز 4. قم بتتبيل سمك القد ورتب بشكل مريح في طبقة واحدة في طبق خبز 23 سم × 29 سم. صب كمية كافية من الكريم لتسلق ثلث شرائح الفيليه. اخبزيها حتى تقل الكريمة قليلًا وتتقشر السمك بسهولة بالشوكة - من 16 إلى 20 دقيقة. نقع السمك في منتصف الطريق أثناء الطهي لتفتيت أي جلد يتشكل على الكريم.

أخرجيها من الفرن ورشيها بالشبت وقدميها على الفور ، مع ملعقة من الكريمة المطبوخة فوق شرائح الفيليه مع شرائح الليمون على الجانب.


لماذا تعتبر وجبة الموظفين مهمة؟ يساعد إعداد قدر كبير من طعام الموظفين على بناء معنويات الفريق ورفع المعايير. من وجهة نظر الشيف ، إذا كنت لا تهتم بما يكفي لطرح طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟

ما هي الوجبة الوحيدة في الأسبوع التي يتطلع إليها موظفوك أكثر؟ غداء يوم السبت ، والذي يتكون عادة من BLTs والبيض المخفوق أو المقلي والكرواسان والشوكولاتة المصنوعة من قبل فريق المعجنات لدينا. أيضا ، سلطة البطاطس الشهيرة في لاب.

سمك القد المخبوز بالكريمة مع الشبت وزيت الزيتون ، البطاطس المهروسة بالجرجير

لسمك القد
أربع شرائح سمك القد 170 جرام منزوعة الجلد
ملح وفلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
187 مل كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ناعم
1 ليمون مقطع إلى شرائح

للبطاطس
118 مل زيت زيتون بكر ممتاز بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
2 حبة بصل بيضاء كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
2 ملعقة صغيرة ملح البحر
680 غ من بطاطس ماريس بايبر ، مغسولة نظيفة
صاروخ 57 جرام
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سمك القد المخبوز بالكريمة لـ Fat Duck: "إذا كنت لا تهتم بما يكفي لتقديم طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟" يقول رئيس الطهاة جوني ليك. تصوير: جايسون لوي

بالنسبة للبطاطس ، في مقلاة كبيرة ، سخني نصف الزيت على نار متوسطة. عندما يسخن ، أضيفي البصل والكراميل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قوياً ، لمدة 55 دقيقة. (إذا لم يكن لديك وقت لذلك ، أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى البصل بمجرد أن يلين للمساعدة في تسريع العملية.) اتركه جانبًا.

قم بغلي وعاء من الماء المملح بشدة. نضيف البطاطس كاملة وغير مقشرة. يُغلى المزيج حتى يثقب سكين التقشير بشكل نظيف دون مقاومة - حوالي 40 دقيقة. صفي البطاطس وقطعي كل منها إلى نصفين. (هذه مهمة ساخنة ، لذا استخدم قفاز الفرن.) ضع البطاطس مرة أخرى في القدر مع البصل وزيتها. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسيها بسرعة - يجب أن تكون متكتلة أكثر من كونها ناعمة - ثم قلبي باقي الزيت والجرجير حتى يذبل. يُضاف الزيت حسب الرغبة ، ويتبل بسخاء ويُقدم مباشرةً من القدر.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / علامة غاز 4. تبلي سمك القد ورتبيه بشكل مريح في طبقة واحدة في طبق خبز 23 سم × 29 سم. صب كمية كافية من الكريم لتسلق ثلث شرائح الفيليه. اخبزيها حتى تقل الكريمة قليلًا وتتقشر السمك بسهولة باستخدام شوكة - من 16 إلى 20 دقيقة. نقع السمك في منتصف الطريق أثناء الطهي لتفتيت أي جلد يتشكل على الكريم.

أخرجيها من الفرن ورشيها بالشبت وقدميها على الفور ، مع ملعقة من الكريمة المطبوخة فوق شرائح الفيليه مع شرائح الليمون على الجانب.


لماذا تعتبر وجبة الموظفين مهمة؟ يساعد إعداد قدر كبير من طعام الموظفين على بناء معنويات الفريق ورفع المعايير. من وجهة نظر الشيف ، إذا كنت لا تهتم بما يكفي لطرح طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟

ما هي الوجبة الوحيدة في الأسبوع التي يتطلع إليها موظفوك أكثر؟ غداء يوم السبت ، والذي يتكون عادة من BLTs والبيض المخفوق أو المقلي والكرواسان والشوكولاتة المصنوعة من قبل فريق المعجنات لدينا. أيضا ، سلطة البطاطس الشهيرة في لاب.

سمك القد المخبوز بالكريمة مع الشبت وزيت الزيتون ، البطاطا المهروسة بالجرجير

لسمك القد
أربع شرائح سمك القد 170 جرام منزوعة الجلد
ملح وفلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
187 مل كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ناعم
1 ليمون مقطع إلى شرائح

للبطاطس
118 مل زيت زيتون بكر ممتاز بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
2 حبة بصل بيضاء كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
2 ملعقة صغيرة ملح البحر
680 غ من بطاطس ماريس بايبر ، مغسولة نظيفة
صاروخ 57 جرام
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سمك القد المخبوز بالكريمة لـ Fat Duck: "إذا كنت لا تهتم بما يكفي لتقديم طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟" يقول رئيس الطهاة جوني ليك. تصوير: جايسون لوي

بالنسبة للبطاطس ، في مقلاة كبيرة ، سخني نصف الزيت على نار متوسطة. عندما يسخن ، أضيفي البصل والكراميل مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قوياً ، لمدة 55 دقيقة. (إذا لم يكن لديك وقت لذلك ، أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى البصل بمجرد أن يلين للمساعدة في تسريع العملية.) اتركه جانبًا.

قم بغلي وعاء من الماء المملح بشدة. نضيف البطاطس كاملة وغير مقشرة. يُغلى المزيج حتى يثقب سكين التقشير بشكل نظيف دون مقاومة - حوالي 40 دقيقة. صفي البطاطس وقطعيها إلى نصفين. (هذه مهمة ساخنة ، لذا استخدم قفاز الفرن.) ضع البطاطس مرة أخرى في القدر مع البصل وزيتها. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسيها بسرعة - يجب أن تكون متكتلة أكثر من كونها ناعمة - ثم قلبي باقي الزيت والجرجير حتى يذبل. يُضاف الزيت حسب الرغبة ، ويتبل بسخاء ويُقدم مباشرةً من القدر.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / علامة غاز 4. تبلي سمك القد ورتبيه بشكل مريح في طبقة واحدة في طبق خبز 23 سم × 29 سم. صب كمية كافية من الكريم لتسلق ثلث شرائح الفيليه. اخبزيها حتى تقل الكريمة قليلًا وتتقشر السمك بسهولة بالشوكة - من 16 إلى 20 دقيقة. نقع السمك في منتصف الطريق أثناء الطهي لتفتيت أي جلد يتشكل على الكريم.

أخرجيها من الفرن ورشيها بالشبت وقدميها على الفور ، مع ملعقة من الكريمة المطبوخة فوق شرائح الفيليه مع شرائح الليمون على الجانب.


لماذا وجبة الموظفين مهمة؟ يساعد إعداد قدر كبير من طعام الموظفين على بناء معنويات الفريق ورفع المعايير. من وجهة نظر الشيف ، إذا كنت لا تهتم بما يكفي لطرح طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟

ما هي الوجبة الوحيدة في الأسبوع التي يتطلع إليها موظفوك أكثر؟ غداء يوم السبت ، والذي يتكون عادة من BLTs والبيض المخفوق أو المقلي والكرواسان والشوكولاتة المصنوعة من قبل فريق المعجنات لدينا. أيضا ، سلطة البطاطس الشهيرة في لاب.

سمك القد المخبوز بالكريمة مع الشبت وزيت الزيتون ، البطاطا المهروسة بالجرجير

لسمك القد
أربع شرائح سمك القد 170 جرام منزوعة الجلد
ملح وفلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
187 مل كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ناعم
1 ليمون مقطع إلى شرائح

للبطاطس
118 مل زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
2 حبة بصل بيضاء كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
2 ملعقة صغيرة ملح البحر
680 غ من بطاطس ماريس بايبر ، مغسولة نظيفة
صاروخ 57 جرام
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سمك القد المخبوز بالكريمة لـ Fat Duck: "إذا كنت لا تهتم بما يكفي لتقديم طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟" يقول رئيس الطهاة جوني ليك. تصوير: جايسون لوي

بالنسبة للبطاطس ، في مقلاة كبيرة ، سخني نصف الزيت على نار متوسطة. عندما يسخن ، أضيفي البصل والكراميل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قوياً ، لمدة 55 دقيقة. (إذا لم يكن لديك وقت لذلك ، أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى البصل بمجرد أن يلين للمساعدة في تسريع العملية.) اتركه جانبًا.

قم بغلي وعاء من الماء المملح بشدة. نضيف البطاطس كاملة وغير مقشرة. يُغلى المزيج حتى يثقب سكين التقشير بشكل نظيف دون مقاومة - حوالي 40 دقيقة. صفي البطاطس وقطعي كل منها إلى نصفين. (هذه مهمة ساخنة ، لذا استخدم قفاز الفرن.) ضع البطاطس مرة أخرى في القدر مع البصل وزيتها. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسيها بسرعة - يجب أن تكون متكتلة أكثر من كونها ناعمة - ثم قلبي باقي الزيت والجرجير حتى يذبل. يُضاف الزيت حسب الرغبة ، ويتبل بسخاء ويُقدم مباشرةً من القدر.

قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / علامة غاز 4. قم بتتبيل سمك القد ورتب بشكل مريح في طبقة واحدة في طبق خبز 23 سم × 29 سم. صب كمية كافية من الكريم لتسلق ثلث شرائح الفيليه. اخبزيها حتى تقل الكريمة قليلًا وتتقشر السمك بسهولة باستخدام شوكة - من 16 إلى 20 دقيقة. نقع السمك في منتصف الطريق أثناء الطهي لتفتيت أي جلد يتشكل على الكريم.

أخرجيها من الفرن ورشيها بالشبت وقدميها على الفور ، مع ملعقة من الكريمة المطبوخة فوق شرائح الفيليه مع شرائح الليمون على الجانب.


لماذا تعتبر وجبة الموظفين مهمة؟ يساعد إعداد قدر كبير من طعام الموظفين على بناء معنويات الفريق ورفع المعايير. من وجهة نظر الشيف ، إذا كنت لا تهتم بما يكفي لطرح طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟

ما هي الوجبة الوحيدة في الأسبوع التي يتطلع إليها موظفوك أكثر؟ غداء يوم السبت ، والذي يتكون عادة من BLTs ، والبيض المخفوق أو المقلي ، والكرواسون والشوكولاتة من قبل فريق المعجنات لدينا. أيضا ، سلطة البطاطس الشهيرة في لاب.

سمك القد المخبوز بالكريمة مع الشبت وزيت الزيتون ، البطاطا المهروسة بالجرجير

لسمك القد
أربع شرائح سمك القد 170 جرام منزوعة الجلد
ملح وفلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
187 مل كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ناعم
1 ليمون مقطع إلى شرائح

للبطاطس
118 مل زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
2 حبة بصل بيضاء كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
2 ملعقة صغيرة ملح البحر
680 غ من بطاطس ماريس بايبر ، مغسولة نظيفة
صاروخ 57 جرام
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سمك القد المخبوز بالكريمة لـ Fat Duck: "إذا كنت لا تهتم بما يكفي لتقديم طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟" يقول رئيس الطهاة جوني ليك. تصوير: جايسون لوي

بالنسبة للبطاطس ، في مقلاة كبيرة ، سخني نصف الزيت على نار متوسطة. عندما يسخن ، أضيفي البصل والكراميل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قوياً ، لمدة 55 دقيقة. (إذا لم يكن لديك وقت لذلك ، أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى البصل بمجرد أن يلين للمساعدة في تسريع العملية.) اتركه جانبًا.

قم بغلي وعاء من الماء المملح بشدة. نضيف البطاطس كاملة وغير مقشرة. يُغلى المزيج حتى يثقب سكين التقشير بشكل نظيف دون مقاومة - حوالي 40 دقيقة. صفي البطاطس وقطعيها إلى نصفين. (هذه مهمة ساخنة ، لذا استخدم قفاز الفرن.) ضع البطاطس مرة أخرى في القدر مع البصل وزيتها. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسيها بسرعة - يجب أن تكون متكتلة أكثر من كونها ناعمة - ثم قلبي باقي الزيت والجرجير حتى يذبل. يُضاف الزيت حسب الرغبة ، ويتبل بسخاء ويُقدم مباشرةً من القدر.

قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / علامة غاز 4. قم بتتبيل سمك القد ورتب بشكل مريح في طبقة واحدة في طبق خبز 23 سم × 29 سم. صب كمية كافية من الكريم لتسلق ثلث شرائح الفيليه. اخبزيها حتى تقل الكريمة قليلًا وتتقشر السمك بسهولة باستخدام شوكة - من 16 إلى 20 دقيقة. نقع السمك في منتصف الطريق أثناء الطهي لتفتيت أي جلد يتشكل على الكريم.

أخرجيها من الفرن ورشيها بالشبت وقدميها على الفور ، مع ملعقة من الكريمة المطبوخة فوق شرائح الفيليه مع شرائح الليمون على الجانب.


لماذا تعتبر وجبة الموظفين مهمة؟ يساعد إعداد قدر كبير من طعام الموظفين على بناء معنويات الفريق ورفع المعايير. من وجهة نظر الشيف ، إذا كنت لا تهتم بما يكفي لطرح طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟

ما هي الوجبة الوحيدة في الأسبوع التي يتطلع إليها موظفوك أكثر؟ غداء يوم السبت ، والذي يتكون عادةً من BLTs ، والبيض المخفوق أو المقلي ، والكرواسون والشوكولاتة من قبل فريق المعجنات لدينا. أيضا ، سلطة البطاطس الشهيرة في لاب.

سمك القد المخبوز بالكريمة مع الشبت وزيت الزيتون ، البطاطس المهروسة بالجرجير

لسمك القد
أربع شرائح سمك القد 170 جرام منزوعة الجلد
ملح وفلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
187 مل كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ناعم
1 ليمون مقطع إلى شرائح

لتحضير البطاطس
118 مل زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
2 حبة بصل بيضاء كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
2 ملعقة صغيرة ملح البحر
680 غ من بطاطس ماريس بايبر ، مغسولة نظيفة
صاروخ 57 جرام
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سمك القد المخبوز بالكريمة لـ Fat Duck: "إذا كنت لا تهتم بما يكفي لتقديم طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟" يقول رئيس الطهاة جوني ليك. تصوير: جايسون لوي

بالنسبة للبطاطس ، في مقلاة كبيرة ، سخني نصف الزيت على نار متوسطة. عندما يسخن ، أضيفي البصل والكراميل مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قوياً ، لمدة 55 دقيقة. (إذا لم يكن لديك وقت لذلك ، أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى البصل بمجرد أن يلين للمساعدة في تسريع العملية.) اتركه جانبًا.

قم بغلي وعاء من الماء المملح بشدة. نضيف البطاطس كاملة وغير مقشرة. يُغلى المزيج حتى يثقب سكين التقشير بشكل نظيف دون مقاومة - حوالي 40 دقيقة. صفي البطاطس وقطعي كل منها إلى نصفين. (هذه مهمة ساخنة ، لذا استخدم قفاز الفرن.) ضع البطاطس مرة أخرى في القدر مع البصل وزيتها. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسيها بسرعة - يجب أن تكون متكتلة أكثر من كونها ناعمة - ثم قلبي باقي الزيت والجرجير حتى يذبل. يُضاف الزيت حسب الرغبة ، ويتبل بسخاء ويُقدم مباشرةً من القدر.

قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / علامة غاز 4. قم بتتبيل سمك القد ورتب بشكل مريح في طبقة واحدة في طبق خبز 23 سم × 29 سم. صب كمية كافية من الكريم لتسلق ثلث شرائح الفيليه. اخبزيها حتى تقل الكريمة قليلًا وتتقشر السمك بسهولة بالشوكة - من 16 إلى 20 دقيقة. نقع السمك في منتصف الطريق أثناء الطهي لتفتيت أي جلد يتشكل على الكريم.

أخرجيها من الفرن ورشيها بالشبت وقدميها على الفور ، مع ملعقة من الكريمة المطبوخة فوق شرائح الفيليه مع شرائح الليمون على الجانب.


لماذا تعتبر وجبة الموظفين مهمة؟ يساعد إعداد قدر كبير من طعام الموظفين على بناء معنويات الفريق ورفع المعايير. من وجهة نظر الشيف ، إذا كنت لا تهتم بما يكفي لطرح طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟

ما هي الوجبة الوحيدة في الأسبوع التي يتطلع إليها موظفوك أكثر؟ غداء يوم السبت ، والذي يتكون عادة من BLTs والبيض المخفوق أو المقلي والكرواسان والشوكولاتة المصنوعة من قبل فريق المعجنات لدينا. أيضا ، سلطة البطاطس الشهيرة في لاب.

سمك القد المخبوز بالكريمة مع الشبت وزيت الزيتون ، البطاطا المهروسة بالجرجير

لسمك القد
أربع شرائح سمك القد 170 جرام منزوعة الجلد
ملح وفلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
187 مل كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ناعم
1 ليمون مقطع إلى شرائح

للبطاطس
118 مل زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
2 حبة بصل بيضاء كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
2 ملعقة صغيرة ملح البحر
680 غ من بطاطس ماريس بايبر ، مغسولة نظيفة
صاروخ 57 جرام
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سمك القد المخبوز بالكريمة لـ Fat Duck: "إذا كنت لا تهتم بما يكفي لتقديم طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟" يقول رئيس الطهاة جوني ليك. تصوير: جايسون لوي

بالنسبة للبطاطس ، في مقلاة كبيرة ، سخني نصف الزيت على نار متوسطة. عندما يسخن ، أضيفي البصل والكراميل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قوياً ، لمدة 55 دقيقة. (إذا لم يكن لديك وقت لذلك ، أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى البصل بمجرد أن يلين للمساعدة في تسريع العملية.) اتركه جانبًا.

قم بغلي وعاء من الماء المملح بشدة. نضيف البطاطس كاملة وغير مقشرة. يُغلى المزيج حتى يثقب سكين التقشير بشكل نظيف دون مقاومة - حوالي 40 دقيقة. صفي البطاطس وقطعي كل منها إلى نصفين. (هذه مهمة ساخنة ، لذا استخدم قفاز الفرن.) ضع البطاطس مرة أخرى في القدر مع البصل وزيتها. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسيها بسرعة - يجب أن تكون متكتلة أكثر من كونها ناعمة - ثم قلبي باقي الزيت والجرجير حتى يذبل. يُضاف الزيت حسب الرغبة ، ويتبل بسخاء ويُقدم مباشرةً من القدر.

قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / علامة غاز 4. قم بتتبيل سمك القد ورتب بشكل مريح في طبقة واحدة في طبق خبز 23 سم × 29 سم. صب كمية كافية من الكريم لتسلق ثلث شرائح الفيليه. اخبزيها حتى تقل الكريمة قليلًا وتتقشر السمك بسهولة باستخدام شوكة - من 16 إلى 20 دقيقة. نقع السمك في منتصف الطريق أثناء الطهي لتفتيت أي جلد يتشكل على الكريم.

أخرجيها من الفرن ورشيها بالشبت وقدميها على الفور ، مع ملعقة من الكريمة المطبوخة فوق شرائح الفيليه مع شرائح الليمون على الجانب.


لماذا تعتبر وجبة الموظفين مهمة؟ يساعد إعداد قدر كبير من طعام الموظفين على بناء معنويات الفريق ورفع المعايير. من وجهة نظر الشيف ، إذا كنت لا تهتم بما يكفي لتقديم طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟

ما هي الوجبة الوحيدة في الأسبوع التي يتطلع إليها موظفوك أكثر؟ غداء يوم السبت ، والذي يتكون عادةً من BLTs ، والبيض المخفوق أو المقلي ، والكرواسون والشوكولاتة من قبل فريق المعجنات لدينا. أيضا ، سلطة البطاطس الشهيرة في لاب.

سمك القد المخبوز بالكريمة مع الشبت وزيت الزيتون ، البطاطا المهروسة بالجرجير

لسمك القد
أربع شرائح سمك القد 170 جرام منزوعة الجلد
ملح وفلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
187 مل كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ناعم
1 ليمون مقطع إلى شرائح

لتحضير البطاطس
118 مل زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
2 حبة بصل بيضاء كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
2 ملعقة صغيرة ملح البحر
680 غ من بطاطس ماريس بايبر ، مغسولة نظيفة
صاروخ 57 جرام
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سمك القد المخبوز بالكريمة لـ Fat Duck: "إذا كنت لا تهتم بما يكفي لتقديم طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟" يقول رئيس الطهاة جوني ليك. تصوير: جايسون لوي

بالنسبة للبطاطس ، في مقلاة كبيرة ، سخني نصف الزيت على نار متوسطة. عندما يسخن ، أضيفي البصل والكراميل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قوياً ، لمدة 55 دقيقة. (إذا لم يكن لديك وقت لذلك ، أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى البصل بمجرد أن يلين للمساعدة في تسريع العملية.) اتركه جانبًا.

قم بغلي وعاء من الماء المملح بشدة. نضيف البطاطس كاملة وغير مقشرة. يُغلى المزيج حتى يثقب سكين التقشير بشكل نظيف دون مقاومة - حوالي 40 دقيقة. صفي البطاطس وقطعيها إلى نصفين. (هذه مهمة ساخنة ، لذا استخدم قفاز الفرن.) ضع البطاطس مرة أخرى في القدر مع البصل وزيتها. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسيها بسرعة - يجب أن تكون متكتلة أكثر من كونها ناعمة - ثم قلبي باقي الزيت والجرجير حتى يذبل. يُضاف الزيت حسب الرغبة ، ويتبل بسخاء ويُقدم مباشرةً من القدر.

قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / علامة غاز 4. قم بتتبيل سمك القد ورتب بشكل مريح في طبقة واحدة في طبق خبز 23 سم × 29 سم. صب كمية كافية من الكريم لتسلق ثلث شرائح الفيليه. اخبزيها حتى تقل الكريمة قليلًا وتتقشر السمك بسهولة بالشوكة - من 16 إلى 20 دقيقة. نقع السمك في منتصف الطريق أثناء الطهي لتفتيت أي جلد يتشكل على الكريم.

أخرجيها من الفرن ورشيها بالشبت وقدميها على الفور ، مع ملعقة من الكريمة المطبوخة فوق شرائح الفيليه مع شرائح الليمون على الجانب.


لماذا وجبة الموظفين مهمة؟ يساعد إعداد قدر كبير من طعام الموظفين على بناء معنويات الفريق ورفع المعايير. من وجهة نظر الشيف ، إذا كنت لا تهتم بما يكفي لطرح طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟

ما هي الوجبة الوحيدة في الأسبوع التي يتطلع إليها موظفوك أكثر؟ غداء يوم السبت ، والذي يتكون عادةً من BLTs ، والبيض المخفوق أو المقلي ، والكرواسون والشوكولاتة من قبل فريق المعجنات لدينا. أيضا ، سلطة البطاطس الشهيرة في لاب.

سمك القد المخبوز بالكريمة مع الشبت وزيت الزيتون ، البطاطا المهروسة بالجرجير

لسمك القد
أربع شرائح سمك القد 170 جرام منزوعة الجلد
ملح وفلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
187 مل كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ناعم
1 ليمون مقطع إلى شرائح

لتحضير البطاطس
118 مل زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
2 حبة بصل بيضاء كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
2 ملعقة صغيرة ملح البحر
680 جم بطاطس ماريس بايبر ، مقشّرة نظيفة
صاروخ 57 جرام
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سمك القد المخبوز بالكريمة لـ Fat Duck: "إذا كنت لا تهتم بما يكفي لتقديم طعام جيد للموظفين ، فماذا يقول ذلك عنك؟" يقول رئيس الطهاة جوني ليك. تصوير: جايسون لوي

بالنسبة للبطاطس ، في مقلاة كبيرة ، سخني نصف الزيت على نار متوسطة. عندما يسخن ، أضيفي البصل والكراميل مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قوياً ، لمدة 55 دقيقة. (إذا لم يكن لديك وقت لذلك ، أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى البصل بمجرد أن يلين للمساعدة في تسريع العملية.) اتركه جانبًا.

قم بغلي وعاء من الماء المملح بشدة. نضيف البطاطس كاملة وغير مقشرة. يُغلى المزيج حتى يثقب سكين التقشير بشكل نظيف دون مقاومة - حوالي 40 دقيقة. صفي البطاطس وقطعي كل منها إلى نصفين. (هذه مهمة ساخنة ، لذا استخدم قفاز الفرن.) ضع البطاطس مرة أخرى في القدر مع البصل وزيتها. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسيها بسرعة - يجب أن تكون متكتلة أكثر من كونها ناعمة - ثم قلبي باقي الزيت والجرجير حتى يذبل. يُضاف الزيت حسب الرغبة ، ويتبل بسخاء ويُقدم مباشرةً من القدر.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / علامة غاز 4. تبلي سمك القد ، ورتب بشكل مريح في طبقة واحدة في طبق خبز 23 سم × 29 سم. صب كمية كافية من الكريم لتسلق ثلث شرائح الفيليه. اخبزيها حتى تقل الكريمة قليلاً وتتقشر السمك بسهولة بالشوكة - من 16 إلى 20 دقيقة. نقع السمك في منتصف الطريق أثناء الطهي لتفتيت أي جلد يتشكل على الكريم.

أخرجيها من الفرن ورشيها بالشبت وقدميها على الفور ، مع ملعقة من الكريمة المطبوخة فوق شرائح الفيليه مع شرائح الليمون على الجانب.