آخر

بطن لحم الخنزير بالكراميل مع الزنجبيل والشمر والكزبرة


مكونات

  • 2 رطل بطن لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1/4 كوب سكر بني فاتح
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة ، مهروسة قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، مهروسة قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر، مهروسة قليلاً
  • 3 إنش قطعة زنجبيل مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 6 بصل أخضر كبير ، مفصولة بأجزاء بيضاء وخضراء
  • 1/4 كوب صلصة صويا قليلة الصوديوم

تحضير الوصفة

  • يتبل لحم الخنزير بالملح. سخني الزيت في وعاء متوسط ​​ثقيل القاع على نار متوسطة. على دفعات ، يُضاف بطن الخنزير ويُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح من جميع الجوانب ، من 8 إلى 10 دقائق. انقله إلى طبق واتركه جانباً.

  • يُسكب كل الزيت باستثناء 1 ملعقة كبيرة من القدر ويُضاف السكر البني. يُطهى حتى يذوب السكر ولون الدبس ، من 2 إلى 3 دقائق. أضيفي الشيري و 1/2 كوب ماء ، سيصدر الكراميل صوت أزيز وامتصاص ، لكنه سيصبح صلصة بمجرد ذوبانه مرة أخرى. أضيفي الكزبرة ، والكمون ، وبذور الشمر ، والزنجبيل ، وبياض البصل الأخضر ، وصلصة الصويا ، وبطن لحم الخنزير في القدر. يُضاف كوبان من الماء ، يكفي لتغطية لحم الخنزير ، ويُغلى المزيج ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج بطن الخنزير ، من ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة.

  • اكشف الغطاء وزد الحرارة إلى متوسطة واتركه يغلي لتقليل الصلصة في القدر حتى تصبح الصلصة لامعة وتغطي بطن لحم الخنزير ، حوالي 15 دقيقة. ضعي فوقها شرائح من البصل الأخضر وقدميها.


كايلي كوونج: بطن لحم الخنزير بالكراميل مع سلطة الكرنب الصينية

وصفة Australian Gourmet Traveler لبطن لحم الخنزير بالكراميل مع سلطة الكولسلو الصينية بواسطة Kylie Kwong.

كايلي كوونج: بطن لحم الخنزير بالكراميل مع سلطة الكرنب الصينية

مكونات

  • 600 جرام أنثى من بطن الخنزير ، مقطعة إلى مكعبات 2.5 سم
  • 220 جم (1 كوب) سكر بني
  • 3 ليمونات ، عصير فقط
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
  • 625 مل (2½ كوب) نبيذ شاوشينغ (انظر الملاحظة)
  • 375 مل (1½ كوب) عضوي تماري (انظر الملاحظة)
  • 220 جم (1 كوب) سكر بني
  • 6 فصوص ثوم مهروسة بشكل خشن
  • 90 جم (قطعة 18 سم) زنجبيل مقطع شرائح رقيقة
  • 4 بصل أخضر ، مقشور ومقطع إلى أنصاف طولي
  • يانسون 5 نجوم
  • 2 ريشة قرفة
  • 3 قطع من قشر البرتقال ، إزالتها بمقشرة
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 1 جزرة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 125 مل (نصف كوب) خل أرز بني عضوي (انظر الملاحظة)
  • 55 جرام سكر بني
  • 1 خيار لبناني صغير مقطع طولياً
  • كوب ملفوف صيني أبيض مبشور
  • 3 بصل أخضر مقطع إلى شرائح جوليان
  • نصف كوب (معبأة بإحكام) كل كزبرة وشبت ونعناع

طريقة

ملحوظات

نبيذ شاوشينغ هو نبيذ صيني للطبخ متاح من محلات البقالة الآسيوية. تماري عضوي هو منتج طبيعي من الصويا خالٍ من القمح. خل الأرز البني العضوي هو خل طبيعي. كلاهما متاح من محلات السوبر ماركت ومحلات الأطعمة الصحية المختارة.
هذه الوصفة مأخوذة من إصدار ديسمبر 2009 من
مجلة.


كرات لحم فيتنامية بصلصة الطماطم

Tag Line: هذا طبق فيتنامي شهير. وهي مصنوعة من لحم الخنزير وكستناء الماء. ثم تُطهى كرات اللحم في صلصة الطماطم. عادة ما يتم تقديم الطبق مع لفائف الخبز (بانه مي).

1. قطعي الكستناء والطماطم إلى مكعبات صغيرة.

2. يفرم البصل البني والثوم ناعما. يُقطع الكراث إلى شرائح رفيعة للتزيين ويترك جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

3. في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي اللحم المفروم ، وكستناء الماء ، والبصل البني ، والثوم ، وصلصة السمك ، والملح ، والفلفل ، والسكر ، ونشا الذرة. تخلط باليد لخلط كل المكونات جيدًا. اترك هذا المنقوع لمدة 30 دقيقة.

4. باستخدام يديك ، لف اللحم إلى حجم كرة الجولف (أو يمكنك استخدام مغرفة الآيس كريم للحفاظ على اتساق الحجم).

5. ضع كرات اللحم في قدر بخاري واتركها على البخار لمدة 10 دقائق.

6. في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، أضيفي الزيت ، والثوم ، واسكالوت واقليهم حتى يخمروا. أضف معجون الطماطم واطبخه. تضاف الطماطم المقطعة وتخلط معا. يضاف الماء وصلصة السمك والملح والسكر ومسحوق الدجاج للتتبيل. تُغلى الصلصة ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُطهى لمدة 5 دقائق.

7. أضيفي كرات اللحم برفق إلى الصلصة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.

8. لجعل الصلصة أكثر كثافة ، اخلطي ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة و 1 ملعقة كبيرة ماء حتى تصبح ناعمة. يُضاف المزيج إلى الصلصة ويُمزج بلطف.

9. ضعي كرات اللحم في وعاء ورشي عليها الكراث وبعض الفلفل.


أنابيب

جميع الرسائل المنشورة في هذا الموقع تعبر عن آراء المؤلف ، ولا تعكس بالضرورة آراء مالكي وإداريي هذا الموقع. من خلال التسجيل في هذا الموقع ، فإنك توافق على عدم نشر أي رسائل بذيئة ، أو مبتذلة ، أو افترائية ، أو بغيضة ، أو مهددة ، أو تنتهك أي قوانين. نحن ستحظر بشكل دائم لكافة المستخدمين الذين يقومون بذلك. نحتفظ بالحق في إزالة أو تعديل أو نقل أي رسائل لأي سبب من الأسباب.

تغليف الهدايا

يمكنك اختيار أن تصل هداياك مغلفة بشكل جميل أو ببساطة في عبواتها الأصلية. يختار بعض الأشخاص أن تصل هداياهم غير مغلفة لأسباب بيئية وراحة.

تاريخ اغلاق التسجيل

نطلب منك تحديد موعد إغلاق للتسجيل الخاص بك حتى نتمكن من معرفة موعد تسليم الهدايا الخاصة بك. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك اختيار موعد إغلاق بعد أسبوع أو أكثر من الحدث. بهذه الطريقة ، لا يزال بإمكان الأشخاص الذين لم يتمكنوا من الشراء قبل الحدث اختيار هدية.


مشروب للتقديم: Eastern Fix

  • 45 مل بومباي سافير الجن
  • 20 مل عصير ليمون
  • 30 مل عصير أناناس
  • 10 مل من شراب الكزبرة
  • أعلى مع صودا شاي سنشا

يُمزج عصير الليمون وعصير الأناناس وزفير بومباي في شاكر مع الثلج. هزة. سلالة دقيقة في الزجاج الصخري مع مكعبات الثلج. يُزين بقطع البرتقال المجفف. تقدم في كوب من الصخور

الوصفة والصورة مقدمة من شريط Project Botanicals المنبثق ، ملبورن ، من 24 يونيو إلى 11 يوليو 2015.


بطن لحم الخنزير المشوي المقرمش مع التفاح المملح بالكراميل

2. يسجل القشرة التي تغطي لحم الخنزير ، إما إلى شرائح أو نمط الماس. أو من الأفضل أن تحصل على الجزار الخاص بك للقيام بذلك نيابة عنك. تأكد من أنك لا تقطع اللحم.

3. قم بملح القشرة برفق واتركها لمدة 25 دقيقة ، سيطلق الملح الرطوبة في الجلد ، مما يعطي تشققًا مقرمشًا ومقرمشًا ، قم بإزالة الرطوبة من القشرة بمنشفة ورقية.

4. الآن تبلي الجانب السفلي من بطن الخنزير بالملح والفلفل والكمون. افركيها جيدًا في جميع الزوايا والشقوق.

5. افركي القشرة بقليل من الزيت ورش خفيف من الملح. لا تخلطوا البهارات والتوابل لانها ستحترق.

6. ضع اللحم في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية وشوي لمدة 20 دقيقة.

7. خففي الحرارة 180 درجة مئوية واطهيها لمدة 14 ساعة أو حتى يصبح اللحم طريًا وعصاريًا. (حوالي 50 دقيقة لكل 1 كجم)

8. أخرج لحم الخنزير من الفرن ، وإذا لم يكن الكسر فقاعات ، فقم بإزالته مع قليل من الدهون الملتصقة في طبقة واحدة.

9. نعود إلى الفرن ونشويها حتى تصبح مقرمشة. اترك اللحم مغطى بورق الألمنيوم حتى يرتاح ويحفظ الحرارة بداخله.

لتحضير صلصة صويا وعسل التفاح:

1. قم بتصفية الدهن واحتفظ بالعصير في المقلاة لعمل الصلصة عن طريق إزالة الجليد منها بنصف كوب من الماء.

2. سخني الزيت في مقلاة واقلي الزنجبيل والثوم واليانسون برفق لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، واستمري في التقليب أثناء الطهي حتى لا يحترق.

3. أضيفي الحماس وعصير التفاح والعسل والصويا وصلصة الفلفل الحلو وعصائر المقلاة المنحلة والخل.

4. اطهيه برفق حتى يتحول إلى طبقة زجاجية رشيقة ، حركي الكزبرة وأزيليها عن النار.

5. تذوق الصلصة ، واضبط التوابل وأضف المزيد من صلصة الصويا إذا كنت ترغب في ذلك.

لشرائح التفاح بالكراميل:

1. تقليم قمة وقاعدة كل تفاحة. قطّع كل تفاحة إلى نصفين أفقيًا.

2. سخني الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة.

3. يضاف التفاح ويرش بالسكر.

4. رجّ المقلاة برفق واترك السكر يذوب.

5. اطبخي التفاح برفق حتى يصبح ذهبي اللون من جهة ، اقلبه واتركه يطهى لمدة 1 دقيقة.

6. يرش بملح مالدون ويرفع عن النار.

للطلاء: نقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة. استلقي على طبق. يُسكب فوق الصلصة. تقدم مع التفاح المملح بالكراميل والفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار والبطاطس الجديدة المشوية.

نصيحة: برد بطن الخنزير قبل تحطيم الجلد. من الأسهل القطع عندما يكون الجو باردًا. استخدم دائمًا سكينًا حادًا. احرص دائمًا على راحة اللحم قبل تقطيعه ، لأن الحرارة تتسبب في توتر ألياف اللحم. الراحة تسمح للعصائر بإعادة توزيع نفسها مع استرخاء الألياف.


بطن لحم الخنزير بالكراميل مع الزنجبيل والشمر والكزبرة - الوصفات

يصعب العثور على لحم الخنزير المشوي مع الجلد المتبقي في الولايات المتحدة ، لكن الأمر يستحق البحث لأنه بمجرد طهيه ، يتحول الجلد بطريقة سحرية إلى "طقطقة" تلك الطبقة الخارجية المقرمشة ذات الرائحة اللذيذة التي يجب أن تصاحب تحميص لحم الخنزير المناسب ... غداء الأحد البريطاني التقليدي الذي يحب الجميع ، وخاصة الرجال ، القتال من أجله.

من المحتمل أن يبيع السوبر ماركت العادي الخاص بك بطن الخنزير الذي تم سلخه بالفعل ، لذا ستحتاج إلى البحث عن جزار مكسيكي جيد ... انظر آخر مشاركة لي ، Rillettes of Pork ، أو مدير مكتب اللحوم الملزم الذي سيطلب منك قطعة من الجلد تركت على.

إذا كنت تفضل ذلك ، اترك البهارات المسحوقة فقط افرك الجلد المحشو بملح البحر وضع لحم الخنزير فوق 3 أو 4 فصوص من الثوم المقشر وبضع أغصان من إكليل الجبل الطازج الذي سبق نقعه في الماء لمدة 30 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى تعطير اللحم دون إرهاقه.

قدمي هذا العصير المشوي مع البطاطس المشوية المثالية وربما الملفوف الأحمر المتبل مع التفاح وعصير التفاح المفضل لديك.

بطون لحم الخنزير المشوي مع تشقق متبل

3-4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومسطحة

4 رطل (2 كجم) بطن لحم الخنزير السميك مع الجلد

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت / 220 درجة مئوية. سحق البذور برفق في مدقة وهاون.

بادئ ذي بدء ، تأكد من أن الجلد جاف تمامًا وإذا لم يكن قد تم تسجيله بالفعل ، فافعل ذلك بنفسك بسكين حاد على فترات بعرض الأصابع وصولاً إلى الدهون الموجودة أسفل اللحم ولكن ليس في اللحم.

افركي كمية جيدة من الملح وبعض الفلفل الأسود المطحون الطازج ونصف البذور المتشققة على الجلد ، ثم ادهنهم في الجروح.

ضع الثوم المفلطح في قاع مقلاة تحميص كبيرة ثم انثر البذور المتشققة المتبقية فوقها وضع اللحم في الأعلى ، والجلد أعلى & # 8211 وشوي لمدة 30 دقيقة ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 360 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية وطهيها لمدة واحدة أكثر من ساعة ونصف ، أو حتى تنفد العصائر صافية عندما يُثقب اللحم بالسيخ ويتشقق الجلد ليصبح بنيًا ذهبيًا رائعًا.

إذا بدت الطقطقة شاحبة بعض الشيء ، ارفع درجة الحرارة إلى أعلى مستوى لها واستمر في التحقق كل 5 دقائق ، حتى تتقرح وتنتفخ.

نخرج الشواء من الفرن ونتركه يرتاح مكشوفا في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

قم بإزالة الطقطقة قبل تقطيع اللحم وتقسيمه إلى قطع متساوية لتجنب الجدال.


2. يُمزج دبس الرمان وزيت الزيتون والسكر البني في إبريق ويُحرّك المزيج جيداً. تصب في قاعدة صينية الخبز (حوالي 40 سم مربع) ، وباستخدام ملعقة ، يقلب المزيج. اضغط برفق على شرائح الشمر والكراث والبصل والبصل في خليط الرمان في طبقة واحدة ثم ضعه في الفرن وشوي حتى يصبح طريًا ومكرملًا ، حوالي 30 إلى 40 دقيقة. استمر في التحقق من ذلك لأنك لا تريد أن يحترق خليط دبس السكر.

3. أخرجيها من الفرن بعناية (سيكون الطبق ساخنًا) وضع الخضار فوقها مع المعجنات ، ولفي الجوانب برفق حول الخليط قبل العودة إلى الفرن للطهي لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى تصبح العجينة مقرمشة وذهبية.

4. عند الطهي ، أخرجيها من الفرن واستخدمي سكين لفك الحواف برفق قبل التقليب على طبق التقديم. ضعي فوقها شرائح وافرة من خثارة الماعز المغطاة بالرماد وأعشاب الرمان والأعشاب. قدميها دافئة.


تاجلياتيل مع كونفيت الشمر والفلفل وصفار البيض

من طهاة بريطانيين عظماء - وصفات طهاة طهاة بريطانيون عظماء - وصفات طاه من هنري فريستون

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: المعكرونة والعجين والصلصات سريعة / سهلة طبق رئيسي نباتي
  • مكونات: إيطالي 00 دقيق صفار بيض شمر ثوم فتات خبز فلفل أحمر ليمون جبن بارميزان


ملخص الوصفة

  • 6 أونصات بانسيتا ، مفرومة ناعماً
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 كتف لحم خنزير عظم (6 إلى 7 أرطال) ، جلد على (في حالة صنع البطاطس) ، درجة حرارة الغرفة
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 رأس ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الشمر ، محمصة ومطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
  • 2 كوب بيرة على الطريقة البلجيكية
  • 1 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم محلي الصنع أو مشتراة من المتجر

سخني الفرن على 300 درجة. مقرمش بانسيتا في فرن هولندي كبير على نار متوسطة منخفضة ، حتى تنضج الدهون ، حوالي 10 دقائق. نقل إلى طبق باستخدام ملعقة مثقوبة.

يضاف البصل إلى الفرن الهولندي. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكرمل ، لمدة 25 دقيقة. نقل إلى طبق باستخدام ملعقة مشقوقة.

الموسم لحم الخنزير مع الملح والفلفل. يُضاف الزيت إلى الفرن الهولندي ، ويُحمر لحم الخنزير ، على أن يكون جانب الدهن لأسفل ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. اقلب ، وكرر.

يُضاف الثوم والبهارات إلى القدر. اطبخي حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف الجعة ، والمرق ، والبانسيتا ، والبصل ليغلي ببطء. ينقل إلى الفرن ، ويطهى لحم الخنزير ، مغطى ، مع تتبيله كل ساعة ، حتى يتساقط اللحم من العظم ، حوالي 4 ساعات. قطع اللحم (فقط ما تستخدمه) باستخدام شوكتين ، ورشه بماء دافئ منزوع الدسم.


شاهد الفيديو: تداول لحم الخنزير في السعودية يثير جدلا كبيرا ورد ملكي بخصوص هذا الامر (كانون الثاني 2022).