خبز

الخبز دون العجن


المكونات لإعداد الخبز دون العجن

  1. دقيق قمح ممتاز 500 جرام.
  2. الخميرة المضغوطة 5-10 غرام.
  3. ماء 365 مل.
  4. الملح 1 ، 5 ملاعق صغيرة
  • المكونات الرئيسية خميرة العجين
  • خدمة 5 حصص

المخزون:

قدر ، غربال ، وعاء ، شكل (فراخ البط) ، لف الطعام ، فرن

صنع الخبز دون العجن:

الخطوة 1: طبخ العجين.

تأخذ قدر أو وعاء عميق. صب الماء الدافئ في ذلك ، صب الملح والخميرة ، ويقلب. نخل الدقيق في مقلاة من خلال غربال. خذ كوبًا عميقًا أو مقلاة. نرفع الخميرة والملح في ماء دافئ ونخل الدقيق. حرك العجين لمدة 30 ثانية ، عدم تحقيق اتساق موحد ، ولكن فقط بحيث يتم خلط الدقيق بالماء. نحن نغطي المقلاة بغشاء ملتصق ونضع العجين في الحرارة - على البطارية أو على الموقد مع الفرن. اترك العجينة حتى تنضج 2 ساعة

الخطوة 2: تشكل العجين.

في 2 ساعة يجب أن يرتفع العجين بقوة ، سيزيد في الحجم 3-4 مرات. الآن نأخذ فراخ فراخ أو مقلاة عميقة (يفضل أن تكون ذات جدران سميكة) ، ونشحم بالزبدة ونرشها بالدقيق. يرش المائدة بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة ، ثم ضع العجينة على المائدة ويرش بالدقيق فوقها. الآن يجب تشكيل العجين. للقيام بذلك ، قم بسحقها بيدك في كعكة وضع العجينة في مظروف: خذها بكلتا يديك من الطرفين ، وقم بمد حواف العجين قليلاً ثم قم بطي الأطراف في الوسط ، وقم بتدوير العجين 180 درجة ، واتخذ الحواف مرة أخرى ، ثم ضعها في المنتصف. ضع العجينة النهائية في النموذج مع وضع التماس لأسفل وتغطيتها بغطاء (إذا أخذت المقلاة ، فاحرص على أن تكون عميقة وهناك مكان لرفع العجين). يمكن استبدال الغطاء بمنشفة مملوءة بالدقيق ، ويمكن تغطية الجزء العلوي من النموذج بفيلم ملتصق. نترك العجينة لمدة نصف ساعة ، وخلالها يجب أن ترتفع 2 مرات. بينما يرتفع العجين ، يمكنك تشغيل الفرن لتسخينه.

الخطوة 3: اخبز الخبز.

بعد نصف ساعة ، وضعنا الخبز المحمص في الفرن ليخبز في درجة حرارة 230-250 درجة. يُنصح بتكوين البخار في الفرن: للقيام بذلك ، ضع سلطانية من الماء المغلي في أسفل الفرن على 5-10 دقائق أو مجرد رش من بندقية رش 50 مل ماء. إذا أخذت مقلاة عميقة مع غطاء كنموذج ، فيمكنك أن تخبز تحت الغطاء دون البخار. في هذه الحالة ، قم بإزالة الغطاء من خلال 20 دقيقة بعد بداية الخبز. خبز الخبز 40-50 دقيقة. يمكنك التحقق من جاهزية الخبز عن طريق وضع المسواك فيه - إذا بقي جافًا ، يخبز العجين. نضع العجينة الجاهزة على رف سلكي أو منشفة مطوية عدة مرات. غطيها بمنشفة على القمة واتركها لـ "الراحة" وتبرد عليها نصف ساعة و ساعة.

الخطوة 4: خدمة الخبز دون العجن.

يُنصح بقص الخبز المبرد بالفعل ، لأنه ناعم جدًا. يُقطع الخبز إلى شرائح ويُقدّم إلى الطبق الرئيسي. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

يشار إلى الخميرة في الوصفة مع اختلاف كبير في الوزن. إذا كنت تأخذ 5 غرام من الخميرة ، فإن العجين سيستغرق وقتًا أطول ، لكن طعم الخبز سيكون طريًا للغاية. من 10 غ من الخميرة ، ستحدث عملية التخمير بشكل أسرع ، وسوف تؤثر على المذاق قليلاً.

- - يمكن خلط دقيق القمح إلى النصف مع الجاودار ، وسيصبح الخبز أكثر صحة.

- - حتى لا تلتصق العجينة بيديك ، يمكنك ترطيب يديك بالماء البارد.

- - يمكن استبدال الزبدة بالخضروات.

شاهد الفيديو: خبز القمح الكامل بلا دليكك بدون عجن pain au blé complete sans petrissage (أغسطس 2020).