وجبات خفيفة

روبيان جيليد


مكونات مربى الروبيان

  1. جمبري مقشر مجمد 500 جم.
  2. الخضروات الطازجة الشبت (البقدونس) 100 غرام.
  3. جزر طازج 1 كبير (2-3 صغير)
  4. البازلاء الخضراء المعلبة 50 غرام.
  5. مرق الدجاج (الخضار) 700 مل
  6. الجيلاتين الصالحة للأكل 30 غرام.
  7. الملح حسب الذوق حسب الذوق
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 6 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

مقلاة صغيرة - 2 قطعة. (لطهي الروبيان والجزر) ، طبق عميق ، مصفاة ، سكين ، سكين تقشير الخضار ، لوح تقطيع الخضار ، مسواك أو شوكة ، شاش ، مطوية في نصف ، وعاء عميق ، طبق جيليد (طبق ، أطباق عميقة منفصلة)

إعداد شرائح الروبيان:

الخطوة 1: طبخ الجزر والروبيان.

بالإضافة إلى الروبيان ، في منطقتنا ، جميع المكونات الأخرى هي دنيوية للغاية. وهذا هو ، والجزر المسلوق ، والبازلاء الخضراء المعلبة والخضر. سيتم إنفاق المزيد من الوقت على الطهي - وبالتالي فإن أول شيء نضع الجزر لطهي الطعام. لهذا الطبق ، يُنصح باختيار جزر قوية وكبيرة. نقشرها ونشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ونسكب كوبين من الماء البارد في مقلاة. إذا لم تندرج الجزر في القدر ، قسّمه إلى نصفين. ثم يضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح وتوضع على نار متوسطة. بمجرد غليان الماء ، نقوم بتقليل النار. افتح الغطاء واطهيه لمدة 10 دقائق. من الضروري الطهي حتى يصبح جاهزًا ، في حين لا ينبغي غلي الجزر. مع الروبيان ، ونحن نتصرف بشكل مختلف قليلا. أولا جلب الماء ليغلي ، ثم الملح طفيفة و صب الروبيان في الغليان على نار متوسطة. يمكنك القيام بذلك بشكل صحيح دون إزالة الجليد. فقط لاحظ أنه إذا كان الروبيان قبل ذوبان الجليد طبخ لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، ثم المجمدة - من خمسة إلى ثمانية. معيار التقييم الرئيسي هو اللون. - إذا أخذ لونًا ورديًا أكثر تشبعًا ، فسيتم طهي الروبيان. قم بتجفيف الجزر الجاهزة ووضعها لتبرد على اللوحة ، ورمي الروبيان في مصفاة واترك الماء يصفى. يهز عدة مرات حتى لا يبقى السائل الزائد. انتقل الآن إلى المرق.

الخطوة 2: تحضير المرق والعفن لالشبك.

الآن نحن بحاجة إلى جعل مرق في هلام. كيف لطهي المرق من الدجاج أو الخضار ليرى ، على ما أعتقد ، ليست ضرورية. الشيء الرئيسي هو أن المرق مشبع وغني. قبل حوالي خمس دقائق من بدء الاستعدادات ، أنصحك بصب مرق صغير في فنجان أو طبق عميق. يجب أن يبرد هذا الجزء حتى يمكن أن يكون تمييع الجيلاتين. 30 جم 200 مل من مرق التبريد سوف يكون كافيا للجيلاتين. يُسكب الجيلاتين في الأطباق مع المرق البارد ويقلب باستمرار. لديه خاصية سيئة التمسك جدران الزجاج. يمكنك حتى الفوز بالشوكة ، لأننا نغلب البيض على العجة. بينما نخلط الجيلاتين ، سخّن نصف لتر من المرق فوق النار. بعد 5 دقائق من الخلط ، يجب ترشيح السائل من خلال الشاش في الجزء الرئيسي من المرق. للقيام بذلك ، قم بتمديد الشاش على سطح الأطباق والجيلاتين المصبوغ. نطفئ النار ، بالطبع ، تحت المرق ، ونحرك المرق لمدة دقيقة ونصف. قم بتبلل الشكل أو الأطباق التي ستجعل فيها الحساء ، مبللًا بالماء المغلي البارد ويمكنك الانتقال إلى المرحلة الرئيسية! الخطوة 3: ضع فيليه الروبيان. خضرة شطف جيدا تحت الماء الجاري و تفكيكها إلى أغصان أو أوراق. يُسكب جيلي المستقبل في الطبق الهلامي حتى لا يزيد سمك الهلام عن 2 سم ، وننشر أوراقًا خضراء جميلة حول محيط المرق. ثم قطع الجزر إلى دوائر ووضع أيضا في النموذج. بعد ذلك ، انتشر البازلاء والروبيان. وتملأ مع مرق المتبقية. نرسل إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات ، لا أقل.

الخطوة 4: خدمة الروبيان الشوربة!

قبل التقديم ، يجب وضع الحساء بشكل جميل على طبق التقديم. بعد كل شيء ، اتضح أن هذا جميل جدًا معنا ويجب على الجميع رؤيته! للقيام بذلك ، يمكنك تحطيم كتلة مجمدة بملعقة ، ووضع صفيحة على النموذج ، وقلبها. سوف يكون الحشوة على الطبق ، وسوف يتلألأ القاع السابق بألوان زاهية! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - أثناء زخرفة الشوربة ، يمكنك استخدام خدعة صغيرة: عندما يتم قطع الشباك ، يمكن للنزيل الحصول على نصف الروبيان والجزر وما إلى ذلك ، ولكن يمكننا التأكد من أن كل ضيف لديه وجبة كاملة! للقيام بذلك ، في مرحلة الزخرفة ، قم بتمييز أراضي الشفة ووضع المنتجات وفقًا لشبكة مرتجلة ، مع ملاحظة مسافة صغيرة بين مجموعات المكونات. في نهاية عملية التراص ، سيتم بالفعل وضع الجيلي من أجلك ، وسيكون جاهزًا فقط لتقطيع الشفرة إلى أجزاء!

- - كن حذرا عند اختيار الجيلاتين. لا ينبغي أن يكون هناك بقع صفراء أو بقع دهنية على العبوة ، ويجب ألا تنتهي فترة الصلاحية! يمكن أن الجيلاتين سيئة تدمر طعم الطبق كله.

- أثناء زراعة الجيلاتين ، ينصح العديد من الطهاة بإضافة قطرة من الليمون ، ثم يصبح الجيلاتين أكثر صلابة.

- - بعد إضافة الجيلاتين إلى الجزء الأكبر من المرق ، لتحقيق قدر أكبر من الشفافية ، يمكنك الضغط مرة أخرى ، ولكن بالفعل المرق بأكمله من خلال شاش آخر.

- - كنموذج ، لا يمكنك استخدام الأطباق فحسب ، بل أيضًا استخدام النماذج المنقوشة لصنع الكعك أو الفطائر.

شاهد الفيديو: Osaka special course with omar shrimp. teppanyaki in Japan (أغسطس 2020).