الطائر

ترين دجاج بالخضروات


مكونات لطهي الدجاج ترين مع الخضروات

  1. الدجاج الطازج 1.2-1.4 كجم.
  2. كبد الدجاج 100 جرام.
  3. الدهون غير المملحة 200 غرام.
  4. كريم مع محتوى الدهون من 33-35 ٪ 300 مل.
  5. الجزر 50 غراما.
  6. كوسة 50 جرام.
  7. البصل 1 قطعة.
  8. جزر (كاملة) 1 قطعة.
  9. ملح حسب الرغبة.
  10. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
  11. الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة.
  12. خليج ورقة 4 قطع.
  13. كونياك 30 مل.
  14. صلصة الصويا 10 مل.
  15. صلصة ووستر 10 مل.
  16. أي زيت نباتي حسب الرغبة.
  • المكونات الرئيسية جزر ، كوسة ، دجاج
  • خدمة 4-6
  • المطبخ العالمي

المخزون:

مفرمة لحم ، خلاط ، سكين حاد ، لوح تقطيع ، خشبي أو بلاستيكي ، طبق تريني خاص ، طباخ ، مقلاة كبيرة مع غطاء لطهي الدجاج ، وعاء مفروم ، ثلاجة ، مجمد ، مقشرة أو بطاطس ، مقلاة خضار ، مناشف ورقية ، فرشاة لتقشير الخضروات ، مصفاة ، وعاء كبير لتبريد الخضروات ، قدر أو وعاء لمياه مالحة ، مجرفة لتحويل الخشب أو البلاستيك ، خلط ملعقة ، مقلاة مع طلاء وغطاء غير لاصق ، فرن ، شعرية ، سر طبق حلو

طبخ الدجاج ترين بالخضار:

الخطوة 1: يقطع الدجاج.

نأخذ الدجاج ، ويفضل الطازجة. نقوم بغسله ، ونفحص بعناية وجود الشعر ، الذي يتم إزالته بالملقط أو الحارقة على النار. بعد ذلك ، على لوح التقطيع بسكين حاد ، نبدأ بقطع الدجاج. أولاً نفصل أرجل الدجاج وصدر الدجاج. ثم أخرج الجلد بلطف من إطار الدجاج.

الخطوة 2: طهي الدجاج وتطور في طاحونة اللحوم.

بعد ذلك ، ضع إطار الدجاج مع أجنحة في مقلاة كبيرة ، صب 2 لتر الماء البارد ، من الأفضل أن تأخذ الربيع ، وتشتعل فيه النار. عندما يبدأ الماء في المقلاة في الغليان ، أضف المنظفة من الأوساخ وغسلها جيدًا 1 قبلة الجزر ، وكذلك البصل المغسول والمقشر إلى النصف مع شرائح من الكوسة (يمكنك استخدام ذيل الحصان لهذا الغرض ، والتي يمكنك قصها من كوسة كاملة). كل هذا يحتاج إلى الغليان ، باستمرار في الماء لإزالة الرغوة بملعقة 40 دقيقة عندما ينضج اللحم ، أخرجه بالشوكة من المقلاة إلى لوح التقطيع ، وصب المرق في وعاء. مرر لحم الدجاج المبرد قليلاً من خلال مفرمة اللحم مرتين ، ثم ضع اللحم المفروم الناتج في وعاء في الفريزر لنحو 10 دقائقحتى يتجمد حول الحواف.

الخطوة 3: وضع الخضروات.

نحن نأخذ الكوسة ونقشرها من الجلد بمقشرة أو مقشرة بطاطا. ثم أغسله تحت الماء الجاري وأرثه بمنشفة ورقية لإزالة الماء الزائد والعصير الذي تم إطلاقه من الكوسة. ثم اقطع الكوسة إلى مكعبات. يجب أن تكون المكعبات مع الجانبين 0.5 سم يجب عليك أيضًا قطع الجزر الذي يجب غسله جيدًا بفرشاة ثم تقشيره أو تقشيره بنفس القشارة. بعد ذلك ، خذ مقلاة صغيرة ، صب الماء هناك ، وملحها ورمي مكعبات الكوسة هناك ، التي يجب طهيها 1 دقيقة وبعد ذلك يجب إزالتها من الماء المغلي ووضعها في وعاء بالماء البارد. لتسهيل هذه المهمة ، أنصحك باستخدام مصفاة ، ثم تنخفض مع الكوسة في وعاء من الماء البارد. نحن نطبخ الجزر في نفس الماء حيث تم طهي الكوسا 2-3 دقائق، والتي ، إذن ، ينبغي أيضا إزالتها وخفضها في الماء البارد. ثم أخرج الخضروات بعد التبريد من الماء ثم انقلها إلى وعاء عميق.

الخطوة 4: تحضير الكبد.

نحن نأخذ كبد الدجاج ونغسله تحت الماء الجاري. أنا أذكرك أنه من الأفضل تناولها طازجة. إذا قمت بتجميده ، يجب أولاً إذابة الجليد بشكل طبيعي. ثم نقوم بغسل الكبد وتجفيفه قليلاً بواسطة مناشف ورقية ، ونخلط المخلوط في مزيج من صلصة الصويا ووستر ، حيث يجب إضافة الكونياك أيضًا 10 دقائق نصنع ماء مالح في وعاء صغير أو وعاء. تقلى الكبد المخلل بسرعة كبيرة في مقلاة صغيرة مع البوتات مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. لا تقلى 10 ثواني على كل جانب. نقلب الكبد باستخدام ملعقة خشبية ، ويجب تسخين المقلاة أولاً.

الخطوة 5: تحضير اللحم المفروم.

نخرج اللحم المفروم من الثلاجة ونضعه في الخلاط. يجب تحريك اللحم المفروم المحشو في الخلاط بأقصى سرعة حتى نحصل على عجينة لزجة للغاية. يجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة ، حرفيًا في الداخل 30 ثانية. ثم يُسكب الكريم شديد البرودة مباشرة في وعاء الخلاط ويقلب كل اللحم المفروم بالكريمة. ضعي المزيج في وعاء ، واتركيه قليلًا من الملح ، مع رش الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحلو ، واخلطي كل شيء جيدًا بملعقة. يُضاف اللحم المفروم إلى وعاء مع الخضار المسلوقة ويُمزج كل شيء جيدًا.

الخطوة 6: خذ شحم الخنزير.

يجب أولاً تجميد الدهون قليلاً في الثلاجة ، ثم قصها بشكل رفيع ، بألواح يجب أن تكون سميكة 1 مم.

الخطوة 7: تشكيل terrine في الشكل.

تجفيف وتنظيف شكل terrine مع هذه القطع من لحم الخنزير المقدد. علاوة على ذلك ، يجب أن تبرز شرائح الدهون بالضرورة على الحافة على الأقل 2 سم ثم نشرنا نصف الحشوة المعدة مسبقًا مباشرة في النموذج. علاوة على ذلك ، ضعي قطع الكبد المقلية المبردة قليلاً ، ثم - املأ كل شيء مرة أخرى باللحوم المتبقية. نلف الأطراف الحرة للألواح الدهنية مباشرة في القالب ونغطيها بالكامل. يجب أيضًا إغلاق جميع الفجوات المتبقية بالدهون. وضع أوراق الغار على القمة.

الخطوة 8: اخبز الطبق.

يُغطّى الترين بغطاء ويُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا 140 درجة. من الأفضل وضعه في منتصف الفرن على الشواية. الطبخ ترين في الفرن 1 ساعة و 10 دقائق

الخطوة 9: يقدم ترين الدجاج مع الخضار.

نأخذ الترين النهائي من الفرن ، وسكب العصير الزائد المكون في لوحة منفصلة وننزع الترين من القالب باستخدام ملعقة وشوكة. تجفيف ترين جيدا مع المناشف الورقية. جفف القالب نفسه. نتيجة لذلك ، يجب ألا يكون هناك أي أثر للدهون على أساس دجاجنا. دع ترين يبرد 1 ساعة لدرجة حرارة الغرفة. ثم ضع الترين النهائي على طبق التقديم وتقطع. نحن نخدم على الطاولة ، بعد تزيينها وفقًا لفهمنا. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - لإعداد ترين لدينا ، يجب أن يكون لديك خلاط وطاحونة اللحوم في منزلك. بدونها ، لا يمكنك طبخها ، لكن لا يوجد شيء لاستبدالها.

- - ستحتاج أيضًا إلى نموذج خاص لـ terrine. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأطباق في المنزل ، فيمكنك استخدام أي شكل مقاوم للحرارة بأمان ، ويفضل أن يكون شكل مستطيل ومع غطاء. إذا كان بدون غطاء ، فيمكن ببساطة تغطية النموذج برقائق الطعام ، حيث يجب إجراء العديد من الثقوب بعناية بسكين أو مقص.

- بالمناسبة ، في روسيا ، جميع المنتجات المصنوعة من نوع من اللحم المفروم ، والتي يتم تقديمها بشكل رئيسي على شكل بارد ، لسبب ما كانت تسمى "المعاجين" ، على الرغم من أن المعجون هو نفس الكعكة تقريبًا. وهذا هو ، أي ملء اللحوم التي يتم خبز في العجين. بالإضافة إلى هذه الفطائر ، وتسمى أيضا terrine ونفس galantines معجون. على الرغم من أن جوهر terrine هو ، مع ذلك ، فهو الأقرب إلى مفهوم لصق الروسية. لأن هذا هو نوع من الطاجن يتكون من عدة طبقات وغالبًا ما يكون مليئًا بالهلام علاوة على ذلك ، يمكن أن تتكون الطبقات من أي منتجات - على الأقل الخضروات ، على الأقل اللحوم ، على الأقل frutti di mare.

- - إذا كنت ترغب في سكب الهلام على الترين لاحقًا ، فإننا ننصحك بمسح كل من الشكل والهيرين جيدًا أولاً. منذ بقع بيضاء لا لزوم لها قد تظهر على هلام بسبب الرطوبة الزائدة.

شاهد الفيديو: شهيوة مع شميشة: ترين لحم الدجاج بروفانسال (أغسطس 2020).