الصلصات

صلصات الشواء


مكونات لصنع صلصة الشواء

لصلصة النشارب:

  1. رمان متوسط ​​الحجم 5-10 قطع
  2. الكزبرة المجففة (مسحوق) حسب الرغبة
  3. ريحان مجفف (مسحوق) حسب الرغبة
  4. قرفة مطهية بالتوابل
  5. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  6. ملح حسب الرغبة
  7. السكر حسب الذوق

لصلصة الشواء:

  1. معجون الطماطم 500 جرام
  2. تنقية المياه لتربية معجون الطماطم
  3. صلصة ووستر 50-65 جرام
  4. السكر البني 50-65 غرام
  5. عصير التفاح والخل 50-65 غرام
  6. العسل السائل 2 ملاعق كبيرة
  7. ديجون الخردل 2 ملاعق كبيرة
  8. ثوم كبير 2 فصوص
  9. البصل متوسط ​​الحجم 1/2 جزء
  10. جذر كرفس متوسط ​​الحجم 1 قطعة
  11. ملح البحر 1/2 ملعقة كبيرة
  12. فلفل أسود 6-8 بازلاء
  • المكونات الرئيسية: الطماطم ، الرمان
  • خدمة 2 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين ، سلطانية - 3 قطع ، مصفاة ، طاجن - قطعتين ، موقد مطبخ ، قفازات مطبخ ، غربال ، ملعقة كبيرة ، قفاز مطاطي ، سحق خشبي ، ملعقة خشبية ، جرة زجاجية - قطعتان ، إسفنج مطبخ ، صودا الخبز العلب ، غطاء Kapron - قطعتان ، ثلاجة ، صفيحة ، ملاط ​​، خلاط ، خفقت يدوي

تحضير صلصات الكباب:

الخطوة 1: تحضير الرمان لصلصة narsharab.

نقوم بغسل الرمان تحت الماء الجاري ، وبدون تجفيفه من الماء الزائد ، نضعه على لوح تقطيع. باستخدام سكين المطبخ ، وقطع الفاكهة تقريبا إلى 2 أجزاء متساوية. نأخذ وعاء ذو ​​جوانب عالية ونملأه بالماء في درجة حرارة الغرفة. ثم تزج نصفين من الرمان في هذه الحاوية. غمس الأيدي النظيفة في وعاء من الماء ومع مكون الرمان بعناية ، دون إتلاف البذور ، نخرجهم من الأغشية والقشر. في هذه الحالة ، ستغرق البذور في قاع الوعاء ، ويطفو الغشاء الذي توجد به رمان التوت على سطح الوعاء بالماء. حدد الغشاء وقشر الرمان يدويًا من الحاوية وتجاهلها. نقوم بتصريف المياه من الخزان عبر مصفاة.

الخطوة 2: تحضير صلصة narsharab.

بعد تصريف السوائل ، ننقل الحبوب المتبقية من المصفاة إلى مقلاة حرة. وضعنا هذه الحاوية على نار صغيرة ، وباستخدام انتهازي خشبي ، نضغط ونمزج ثمار الرمان حتى "تبييض" الحبوب. تحذير: نظرًا لأن الصلصة يمكن رشها في اتجاهات مختلفة ، لذلك ، فإن الحاوية التي توجد فيها بذور الرمان أفضل استخدامًا مع جوانب عالية. بعد ذلك ، باستخدام أدوات المطبخ ، أخرج الوعاء بمكونات الرمان من الموقد واسكبه في غربال كبير أو مصفاة في وعاء نظيف ، تم ضبطه مسبقًا لمعدات المطبخ. نستمر في سحق الحبوب المتبقية باستخدام ملعقة كبيرة أو يدويًا ، بعد وضع قفاز مطاطي على إحدى أيدينا حتى يتم تحرير الحبوب تمامًا من لب العصير. في الواقع ، يجب أن تبقى الحبوب "البيضاء" فقط على جدران الغربال. تخلص من هذه الحبوب وسكب حاوية العصير في قدر ووضعها على نار متوسطة الحرارة مرة أخرى. بعد غليان السائل في الحاوية ، قم بإشعال حريق صغير مع تحريك العصير باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تحترق ، تتبخر السائل. يجب أن يتبخر العصير ما يصل الى 20 ٪ من الحجم الأصلي ، وفي اتساقها سوف تشبه القشدة الحامضة السائلة. عندما تصل الصلصة إلى مثل هذا الاتساق ، أضف البهارات إليها: الكزبرة والريحان والقرفة والفلفل الأسود. يضاف الملح والسكر حسب الرغبة. يتم خلط جميع المكونات جيدا باستخدام ملعقة خشبية أو. بعد ذلك - قم بإيقاف تشغيل الموقد واترك الصلصة تبرد إلى درجة حرارة 39 درجة مئوية إلى 40 درجة مئوية أثناء تبريد الصلصة ، قم بإعداد جرة نظيفة. للقيام بذلك ، اغسل الحاوية جيدًا باستخدام صودا الخبز ، واشطفها عدة مرات ثم اسكبها فوق الماء المغلي. عندما تبرد الصلصة تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة ، صبها بعناية في وعاء نظيف. أغلق الأطباق بإحكام بغطاء من النايلون وضع الحاوية في الثلاجة.

الخطوة 3: تحضير الثوم لصلصة الشواء.

نضع فصوص الثوم على لوح التقطيع ونضغط عليها بمقبض السكين. بعد ذلك ، قشر بسهولة المكون النباتي. ثم نقطع كل فص مع نفس الجرد الحاد إلى شرائح صغيرة وننقل إلى طبق حر.

الخطوة 4: تحضير البصل لصلصة الشواء.

باستخدام سكين المطبخ ، قشر البصل من القشور وشطف المكون تحت الماء الجاري الدافئ. ثم نقوم بتحويل الخضروات إلى لوح تقطيع ، وباستخدام نفس المخزون الحاد ، نقطع المكون النباتي إلى جزأين. باستخدام نفس المعدات ، قمنا بقص أحد الأجزاء إلى حلقات نصف ونقلها إلى طبق مع الثوم.

الخطوة 5: تحضير جذر الكرفس لصلصة الشواء.

قبل الاستخدام ، يتم غسل جذر الكرفس جيدًا تحت الماء الجاري. ثم قطعنا الجزء العلوي والسفلي من الجذر بسكين مطبخ. بعد - إزالة القشرة من الجانبين مع مقشرة أو نفس المخزون حاد. اقطع الجذر إلى عدة قطع متوسطة الحجم. تحذير: من الضروري تنظيف محصول الجذر قبل استخدامه ، لأن الخضرة تغميق بسرعة كبيرة في الهواء. حتى لا يغمق جذر الكرفس ، يمكن رشه بعصير الليمون أو وضعه في ماء مالح. يتم نقل قطع من جذر الكرفس إلى طبق مع المكونات النباتية المتبقية المفرومة.

الخطوة 6: طحن الفلفل الأسود مع البازلاء لصلصة الشواء.

انشر الفلفل الأسود في ملاط ​​وطحنه جيدًا إلى فتات صغيرة متجانسة. ثم صب الفتات الناتجة في وعاء صغير منفصل. بالطبع ، يمكنك استخدام البهارات المطحونة بالفعل ، لكن الفلفل المطحون قبل صنع الصلصة مباشرة سيكون أكثر عطرية.

الخطوة 7: تحضير صلصة الشواء.

يُسكب معجون الطماطم في مقلاة ذات قاع سميك ويُخفّف المكوّن بماء درجة حرارة الغرفة إلى درجة الصلصة. باستخدام ملعقة كبيرة ، اخلطي المكونين جيدًا معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم ضع هذه الحاوية على نار متوسطة. بينما يتم تسخين سائل الطماطم ، فإننا نحول الخضروات المتنوعة من الصفيحة إلى حاوية الخلاط ونطحن جميع المكونات إلى كتلة متجانسة بسرعة متوسطة. ثم نصب هريس الخضار في وعاء مع معجون الطماطم المسلوق. أضف صلصة ووستر والعسل وخل التفاح والخردل ديجون والبهارات المفرومة والسكر البني وملح البحر إلى نفس الحاوية. تحريك باستمرار جميع المكونات مع خفقت اليد ، وطهي الصلصة حوالي 15 دقيقة. ثم خفض الحرارة إلى الحد الأدنى وطهي الصلصة لآخر 8-10 دقائق حتى يثخن. تحذير: نظرًا لأننا نضيف الخردل إلى الصلصة ، فمن الأفضل خلط الصلصة بخفق اليد حتى لا يأتي هذا المكون في شكل كتل. يُوضَع القدر جانبًا واتركه حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب الصلصة المبردة في زجاجة أو جرة نظيفة ، ويُغطى الوعاء بغطاء من النايلون ويوضع في الثلاجة.

الخطوة 8: تقدم صلصات الشواء.

نأخذ الصلصات من الثلاجة ونقدمها إلى الطاولة مع طبق اللحم. يمكن استخدام صلصة الشواء ليس فقط للشواء ، ولكن أيضًا للشواء. مع هذه الصلصة ، دهن الكباب أثناء الطهي. صلصة Narsharab سارت الامور بشكل جيد مع الشواء. بفضله ، سوف يكتسب لحمك طعمًا جديدًا فريدًا لا يُنسى ولا يُنسى ، لم يعد بإمكانك رفضه. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا كنت ترغب في أن تصبح صلصة الشواء أكثر سمكًا ، فقم بإضافة القليل من نشا البطاطس في نهاية الطهي. لكن في الوقت نفسه ، لا تنس خلط الصلصة بعناية ، وإلا فسوف تتحول إلى كتل.

- - إذا كنت تحب صلصة الشواء حارًا ، فيمكنك سكب بضع قطرات من تاباسكو أو إضافة فلفل حريف على طرف السكين.

- - إذا لم يكن لديك خردل ديجون ، فيمكنك استبداله بالخردل العادي. ولكن يجب أن تتذكر أن مثل هذا الخردل له طعم ورائحة أكثر كثافة.

- - إذا لم يكن لديك سكر بني أو ملح بحري ، فلا تثبط هيمنتك. يمكن استبدال هذه المكونات بملح الطعام البسيط والسكر الأبيض العادي.

- - إذا لم يكن بإمكانك تحضير عصير الرمان لصلصة narsharab بنفسك ، فاشترِ عصير الرمان الطبيعي الجاهزة في السوبر ماركت.

- - يمكن تخزين صلصة Narsharab في الثلاجة في زجاجة زجاجية مع غطاء لفترة طويلة.

- - للتحقق من جاهزية صلصة narsharab ، عليك أن تأخذ القليل من الملابس مع ملعقة صغيرة وتسكبها في طبق. عندما تبرد الصلصة في هذا الوعاء وتصبح متماسكة مثل القشدة الحامضة ، ولكن أرق قليلاً ، تصبح جاهزة.

- - من المهم معرفة أنه من بين 10 كيلوغرامات من بذور الرمان ، يتم الحصول على 2.5-3 كيلوغرام من صلصة narsharab.