آخر

ما هو الفرق بين تذوق وشرب النبيذ؟


مرحبًا ، لا أقصد أن أبدو مثل الأحفورة ، لكن العمر والخبرة غالبًا ما يمنحان المرء إحساسًا بالمنظور. لذلك سأعود إلى الأوقات التي قد تبدو منذ زمن بعيد. لكن في الواقع ، كانت هذه الأوقات منذ حوالي 20 عامًا فقط. هذا هو الوقت الذي بدأ فيه النبيذ يتغير ويمكنك أن تقرأ عن ذلك في مقالتي "ما هو النبيذ؟"

لكنني الآن لا أتحدث عن التغيير في كيفية صنع النبيذ وكيف يتذوق ، ولكن كيف يتم تذوقه واستهلاكه. ولا نخطئ ، فهناك فرق كبير. منذ البداية ، كنت أنا وأصدقائي (الذين شارك العديد منهم في مترو الأنفاق القديم وما زالوا يشاركون في مترو الأنفاق الجديد) من شاربي النبيذ. غالبًا ما أقول إنني أتذوق النبيذ ، ولكن لكي أكون صحيحًا من الناحية الفنية ، فإن ما أعنيه هو أنني أشرب الخمر. أنا لا أقوم بتقييم وتقييم الخمور في تذوق النبيذ الماراثون من مئات النبيذ في وقت تتذوقه وتبصقه.

لا يعني ذلك أنني لم أقم بتذوق الماراثون ، فقد فعلت ذلك. لكن بعد مرور بعض الوقت من التجارب ، استنتجت أنها مضيعة للوقت. لا ينتج عنه أي نتائج صحيحة بغض النظر عمن يقوم بتذوق الماراثون أو التصنيفات المستخدمة. وهو أمر مرهق ، وبعد فترة من الزمن ، أصبح مملًا حقًا. ومع ذلك ، فأنا أشرب وأتذوق النبيذ مع الطعام كل يوم. والنبيذ الذي أشربه والأطعمة التي أتناولها هي التي أعتقد أنها تكمل بعضها البعض. في بعض الأحيان يكون لدي أنواع مختلفة من النبيذ مع أطعمة مختلفة ، ولكن في معظم الأوقات أتذوق وأشرب نفس أنواع النبيذ على مدار أيام مع أطعمة مختلفة. هذا الأخير صحيح دائمًا تقريبًا عندما أقوم بتقييم الخمور الصغيرة.

فكر في الأمر. كيف يتم استهلاك النبيذ؟ حسنًا ، أعتقد أن هناك طريقتان. واحد هو أن يشرب فقط. ننسى الطعام. فقط اشرب ثم اشرب المزيد. في الحقيقة بعض الناس يشربون حتى يسقطوا! وحتى عندما يتم تقديم النبيذ مع الطعام ، فقد لاحظت غالبًا أن الناس يتناولون النبيذ مع الطعام الذين لا يتناولون النبيذ مع الطعام. كيف يعقل ذلك؟ ببساطة ، يأكلون طعامهم ثم يشربون نبيذهم. وإذا كنت شاربًا بارزًا ولديك محفظة كبيرة ، فيمكنك فقط البحث عن الأرقام. إذا لم تكن في هذا الدوري ، فربما تشرب أي شيء بالكحول. يتعلق الأمر بالشرب أكثر من تناول الطعام والشراب. لكن الطريقة الأخرى هي شرب الخمر مع بالنسبة لي ، هذه هي الطريقة الوحيدة للذهاب. هنا لديك خياران. أولاً ، قم بتقديم نبيذ بأعداد كبيرة كطريقة لإقناع أصدقائك بمعرفتك وصافي ثروتك! حظا طيبا وفقك الله. هذه لعبة حمقاء. الأشخاص الذين يعرفون حقًا النبيذ والطعام لن يتأثروا. ومن غير المرجح أن يعتقد الأشخاص الذين لا يعرفون النبيذ أنها كانت تجربة رائعة. الطريقة الثانية هي شرب الخمر بالطريقة التي كان من المفترض أن يتم تناولها من البداية. هذا هو العثور على النبيذ الذي يكمل الأطعمة التي تتناولها. وهنا لا يهم سوى اختيارك وذوقك.

إذن ما هو كل شيء عن النبيذ؟ أنها بسيطة جدا. إنه مشروب يمكن الاستمتاع به ومطابقته مع الطعام. يذهب الاثنان معا. أنهم لا يستبعدون بعضهم البعض. والنبيذ الكحولي الثقيل ليس هو النبيذ الذي يكمل معظم الأطعمة. أوه نعم ، أعلم أن هناك البعض الذي قد يشرب أعدادًا كبيرة 17 في المائة قنبلة فاكهة من النبيذ الأحمر الحلو مع شرائح من السمك الوحيد أو الصدفي ، لكن هؤلاء ربما يكونون من نفس الأشخاص الذين يشربون الأرقام فقط ولا يهتمون كثيرًا بماذا يأكلون عندما يشربون عصير الأوكتان العالي. وربما يأكلون الطعام ثم يشربون الخمر. على الأقل آمل ذلك. في كلتا الحالتين ، يا له من عار! يعتبر التوفيق بين النبيذ الرائع والطعام الرائع أحد ملذات الحياة العظيمة ويتم تعزيزه بصحبة الأصدقاء. لكن من المحتمل أن يكون هناك وقت ومكان لكل شيء. لذلك ربما تروق سرة كبيرة في كاليفورنيا بعض الأشخاص الذين يقدمون شيئًا مثل شواء سانتا ماريا (على افتراض أنه لم يكن يومًا صيفيًا حارًا والنبيذ كان دافئًا)! في الواقع ، سأستمتع بكوب من syrah المتوازن الذي صنعه منتجون مثل Qupé أو Ojai Vineyards الذي يتم تقديمه في درجة حرارة القبو مع الشواء في يوم دافئ (ولكن ليس حارًا). في الواقع ، قد يكون هذا طعامًا ونبيذًا إقليميًا مناسبًا لأن النبيذ والطعام يأتيان من نفس المنطقة العامة. لذلك انسى التذوق. ننسى محاولة شراء الأرقام. اشترِ واشرب النبيذ الذي تفضله مع الأطعمة التي تحب تناولها.

لمعرفة المزيد عن الفرق بين شرب النبيذ وتذوقه ، انقر هنا.


شاوشينغ واين: مفتاح الطبخ الصيني الأصيل

ربما يكون نبيذ شاوشينغ هو المكون الأكثر شيوعًا في The Woks of Life الذي لم تسمع به من قبل. إذا كنت & # 8217 قد تساءلت يومًا لماذا لا يتذوق طعامك الصيني المصنوع منزليًا مثل ما تحصل عليه & # 8217d في مطعم ، فقد يكون نبيذ شاوشينغ هو العنصر المفقود الرئيسي!

نطلب نبيذ شاوشينغ في العديد من الوصفات ، من البطاطس المقلية إلى الزلابية والونتون ، وهو عنصر أساسي آخر موجود في قائمتنا المكونة من 10 مكونات أساسية للمخزن الصيني.

لكن ما هو نبيذ شاوشينغ؟ أين يمكنك شراءها؟ وهل هناك بدائل لها؟ سنغطي ذلك وأكثر في هذه المقالة السريعة.


ما هو التذوق الأفقي؟

يقول Kyungmoon Kim ، MS ، مؤسس KMS Imports LLC ، إن الخيار الأكثر شيوعًا هو اختيار خمر واحد ومقارنة النبيذ من مختلف العقارات أو مصانع النبيذ في المنطقة.

"يتيح لك هذا معرفة أداء كل مصنع نبيذ في ظل نفس ظروف العام" ، كما يقول. "أنت تقارن أسلوب صنع النبيذ والتفاصيل الصغيرة لممارسات كل مصنع نبيذ."

في النوع الآخر من التذوق الأفقي ، الذي يطلق عليه أحيانًا التذوق جنبًا إلى جنب ، سيقدم المنظمون نبيذًا مصنوعًا من نفس العنب ، ولكن من أماكن مختلفة حول العالم ، كما يقول كيم.

على سبيل المثال ، قد يسحب تذوق Pinot Noir عينات من بورغوندي وأوريجون وسونوما ونيوزيلندا. على الرغم من أن العديد من المنظمين يلتزمون بنبيذ من نفس العام ، إلا أنهم يمكن أن يأتوا من أنواع النبيذ التي تفصل بينها سنة أو سنتين.


من أين تحصل على نبيذ الطبخ

كيتلين وولبر

يمكنك الحصول على نبيذ الطهي من معظم متاجر البقالة ، بما في ذلك Target و Aldi. يمكنك أيضًا شراء نبيذ الطهي من متاجر الطهي المتخصصة التي يمكن أن تحتوي على تنوع أكبر. يمكنك حتى طلب نبيذ الطهي من أمازون ، والتي لديها بالتأكيد مجموعة كبيرة ومتنوعة للاختيار من بينها. عندما تبحث عن نبيذ الطبخ الخاص بك في المتجر ، فقط ضع في اعتبارك النكهات التي تريد تحقيقها حتى تتمكن من اختيار أفضل ما يناسبك.

كارولين إينغلس

لا داعي للتساؤل عن المقصود بطهي النبيذ ، لأن الاسم يطلق عليه حرفياً. إنه نبيذ للطبخ. يعد طهي النبيذ خيارًا رائعًا للاحتفاظ به في متناول يديك لمغامراتك في الطهي. إنه أقل تكلفة من النبيذ العادي ، ويمكن أن يجلب الكثير من القوام إلى الصلصات والمحمص. أفضل جزء في طبخ النبيذ؟ يتيح لك الاحتفاظ بنبيذ الشرب الحقيقي لنفسك.


تعلم القواعد الخمس لتذوق النبيذ

تقييم جودة النبيذ & # 8217s البصرية / رسم توضيحي بواسطة Ryan McAmis

ارى. على غرار شخص روحي يحدق في كرة بلورية ، فإن فحص النبيذ في الكأس يمكن أن يساعد في توقع الكثير مما سيحدث في الأنف والحنك. يمكن أن يقدم لون النبيذ وعمقه وشدته لمحة عن عمره وتركيزه وجسمه وأسلوبه العام.

تلميح: النبيذ الأبيض يزداد لونه مع تقدم العمر ، بينما يفقد النبيذ الأحمر لونه.

& # 8217s كلها في الرسغ / رسم توضيحي لريان مكاميس

دوامة. الدوران هو جزء لا يتجزأ من تهوية النبيذ والسماح للأكسجين بـ "فتحه". يكشف هذا الفن الجذاب عن تعقيدات النبيذ ، وسيزيد من شدته في معظم الزجاجات الفخمة والشابة بالإضافة إلى الجميلات المسنين. والأفضل من ذلك ، عندما يتم إجراؤه بشكل صحيح ، فإنه سيذهل ويحتمل أن ينوم من حولك.

تقنية & # 8217s مباشرة على الأنف / رسم توضيحي لـ Ryan McAmis

شم/يشم. لا تخف من دفع أنفك بالكامل في الزجاج مباشرةً. لا ينبغي أن تحتاج الخمور ذات الكثافة المتوسطة إلى الشديدة إلى مثل هذا الغوص العميق ، ولكن البعض الآخر قد يكون خجولًا بعض الشيء في البداية. في هذه الحالات ، ارجع إلى الخطوة رقم 2 وقم بتدوير المزيد. عادة ما تكون Aroma هي المكان الذي تسمع فيه كل مصطلحات النبيذ الرائعة والغريبة مثل "قط بول" و "ويت دوج" و "بطيخ مشوي".

مسألة ذوق جيد / رسم توضيحي لـ Ryan McAmis

رشفة. يستغرق الأمر بعض الوقت لتذوق النبيذ بالفعل أثناء عملية الفحص ، ولكنه غالبًا ما يستحق الانتظار. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تنقل جميع الخطوات السابقة فكرة جيدة عن كيفية ظهور النبيذ في الحنك.

عندما يتذوق المحترفون النبيذ ، قد تلاحظ بعض الأصوات المثيرة للاشمئزاز ، ولكن هناك أسباب لذلك. يضمن الحشو والرش والابتلاع وصول النبيذ إلى جميع أجزاء اللسان والفم. وبالتالي ، يمكن للمتذوق قياس الحلاوة والحموضة والمرارة والعفص وتحديد ملمس الفم العام. يسمح امتصاص الهواء لمزيد من التهوية على الحنك ، كما أنه يساعد على استشعار المكونات المتطايرة بواسطة نظام حاسة الشم للاستفادة من جميع خصائص النبيذ.

هنا ، تبحث عن الخصائص الأساسية (الفاكهة والزهور والتوابل) ، والخصائص الثانوية (البلوط والنكهات المتعلقة بالتخمير) والطابع الثالث (تلك التي تنتج عن شيخوخة الزجاجة ، مثل الفطر والتبغ والمكسرات) ، اعتمادًا على عمر خمر.

لا تنسَ الاستمتاع / الرسم التوضيحي لـ Ryan McAmis

تذوق. هنا يأتي دور النهاية. تريد أن تتذوق الجوهر الأخير للنبيذ. هنا ، لا تبحث فقط عن الطول ، ولكن أيضًا عن توازن الفاكهة والحموضة والتانين والملمس. عندما يتركك النبيذ برغبة شديدة في رشفة أخرى ، فأنت تعلم أنك وجدت فائزًا.

نصيحة أخيرة

إذا كان النبيذ الصغير ذو مظهر نهائي أفضل بكثير من طعمه في الحنك ، فمن المحتمل أنه يحتاج إلى القليل من التهوية أو حتى وقت أطول قليلاً في القبو.


تذوق بوربون 101

هل تعلم أن هناك فرقًا بين تذوق بوربون وشربه؟

الطريقة الصحيحة لشرب البوربون هي أن تشربها ممزوجة أو على الصخور في يوم صيفي حار ، مباشرة بجوار النار في جوف الشتاء ، أو مع لمسة من الليمون مع العشاء. كل شيء جيد.

لكن هذا يختلف تمامًا عن تذوق بوربون. تذوق البوربون هو فحص دقيق للفروق الدقيقة والروائح في بوربون دون عوائق من الخلاط ، أو وفرة من الثلج أو الماء الذي سيضعف النكهات في النهاية.

قد يبدو تذوق البوربون معقدًا. قد يبدو ، في البداية ، أن الناس يجب أن يكون لديهم أذواق حساسة بشكل لا يصدق لتذوق العديد من النكهات في بوربون عندما يتذوق الكثير من الناس ، حسنًا ، بوربون. لكنها ليست صعبة.

هناك أربع فئات أساسية يجب مراعاتها:

المظهر: هل هو واضح؟ غائم؟ العنبر الفاتح أم الماهوجني الداكن اللون؟ تؤثر طرق العمر والإثبات والترشيح على المظهر. ضع الزجاج أمام الضوء ، أو أمام ورقة بيضاء نظيفة لإلقاء نظرة جيدة عليه. حركه حول الزجاج مرة أو مرتين.

الرائحة: تعتبر الرائحة جزءًا حيويًا من الذوق ، وبالتالي من المهم جدًا عدم تخطي جزء الرائحة في الذوق. مع إبقاء شفتيك متباعدتين ، قم بإلصاق أنفك فوق فتحة الزجاج مباشرة ، حتى في الزجاج إذا كنت تستخدم أداة شمع أو جلينكيرن.

المذاق: لا تشرب البوربون. بغض النظر عن مدى قوته ، ستعتاد على حرق الكحول على اللسان حتى لا يزعجك. لذا خذ جرعة سخية في فمك وامضغها. يسميها الناس في جيم بيم "كنتاكي تشيو". حرك البوربون داخل فمك بحركة مضغ لتغطية لسانك. لاحظ الاختلاف في النكهات من الجزء الأمامي إلى الجزء الخلفي من لسانك. أخيرًا ، ابتلعه. اللسان له عدة "مناطق" تذوق. يكشف طرف اللسان عن الحلاوة. يكتشف منتصف اللسان النكهات المالحة ، ويمكن أن يتذوق الجزء الخلفي من اللسان المرارة. تحدد هذه المناطق ، جنبًا إلى جنب مع الرائحة ، نكهات البوربون.

النهاية: تشير النهاية إلى الأحاسيس بعد البلع. كم من الوقت يبقى الطعم معك؟ إذا استمرت لفترة طويلة ، فهذه نهاية طويلة. إذا تبددت بسرعة ، فهي نهاية قصيرة. هل تظهر أي نكهات أخرى في فمك عندما تتبدد النهاية؟ ما القوام الذي لاحظته؟ هل شعرت بدفء في الجزء العلوي من جسمك بعد البلع؟ يسمي الناس في Jim Beam ذلك "كنتاكي عناق".

بمجرد الانتهاء من ذلك ، قد تجد أنه من المفيد إضافة بضع قطرات من الماء المقطر إلى البوربون. لا تفرط في الماء! يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الماء إلى الكوب ، لكن لا يمكنك فصله بمجرد سكبه. يمكن أن تساعد إضافة الماء المقطر في فتح نكهات ونكهات البوربون بالإضافة إلى تقليل الإثبات قليلاً إذا كانت روحًا عالية المقاومة. ولماذا المقطر؟ بسيط. الحديد هو العدو اللدود للويسكي ، مما يفسد الذوق. هذا هو السبب في أن بوربون مصنوعة في الغالب في كنتاكي - الجزء المركزي بأكمله من الولاية يجلس على رف من الحجر الجيري. يقوم الحجر الجيري بشكل طبيعي بتصفية الحديد من الجداول والجداول. الماء المقطر خالي من الحديد.

هل أنت مستعد للتذوق؟ أول الأشياء أولاً ، أنت بحاجة إلى زجاج جيد. تعتبر أكواب الصخور رائعة لشرب البوربون ، ولكنها سيئة لتذوقها. يفشل الفم المفتوح للزجاج الصخري في حبس أي روائح ويجعل من الصعب الحصول على نفحة طيبة من الروح. اختر بدلا من نوع من تذوق الزجاج. الأكثر شهرة هذه الأيام هو زجاج Glencairn ، كما قد تكون قد رأيت في العديد من صور المراجعة لدينا. توفر القاعدة الصغيرة قبضة يدوية لإمساك الزجاج بزوايا مختلفة لتسهيل إلقاء نظرة جيدة على المظهر. يجعل الزجاج المنتفخ من السهل الحصول على دوامة جيدة أو اثنتين ، ويسمح العنق الضيق بحافة متوهجة للروائح بالتجمع تحت الحافة مباشرة وتبدد رائحة الكحول. بشكل عام ، إنه مثالي للتذوق.

يمكنك أيضًا استخدام مشم الويسكي. على غرار Glencairn بدون حافة متوهجة ، فإنهم يصنعون أكوابًا رائعة المذاق. يمكنك الحصول عليها بأحجام مختلفة.

أخيرًا ، يمكنك استخدام كأس نبيذ أبيض صغير. كن حذرًا من كؤوس النبيذ الأحمر ، حيث يمكن أن تكون كبيرة جدًا لتركيز الروائح. تستخدم آلات التقطير كوبًا مشابهًا جدًا لزجاج النبيذ الأبيض المسمى Copita لاختبار منتجهم قبل التعبئة. وهي متوفرة من مختلف تجار التجزئة.

بعد ذلك ، أحضر لنفسك زجاجة من الماء المقطر من البقالة المحلية ، وملعقة أو قطارة لإضافة الماء إلى بوربون إذا كان هذا هو اختيارك ، وتناولها!

إذا وجدت نفسك تكافح من أجل التعرف على النكهات والروائح ، فإن عجلات التذوق هي أداة رائعة لتظل في متناول اليد. هناك عدد لا يحصى من البرامج المتاحة على الإنترنت ، ولكننا قمنا بتجميع واحدة من أجلك. لا تتردد في تنزيله واستخدامه بقدر ما تريد. ابدأ من داخل العجلة وشق طريقك للخارج. لقد قمنا بتضمين بعض الأسئلة التمهيدية حول الجزء الخارجي لتجعلك تعمق أكثر في النكهات. ولا تقصر نفسك على النكهات على هذه العجلة. إذا كنت تتذوق شيئًا غير مدرج ، فما عليك سوى إضافته بنفسك أو تسجيل ملاحظة ذهنية عنه. هذا مجرد ارشاد!

كما أنصحك بذلك لا تفعل اجلس لتذوق بوربون مع تعليق شخص آخر أمامك. لا تدع ذوقهم يلون انطباعاتك الأولية. اشربه بنفسك أولاً. إذا أردت ، بعد بضع رشفات ، مقارنة ملاحظاتك بملاحظاتنا في Modern Thirst ، على سبيل المثال ، من ثم قم بإخراج مراجعاتنا ومعرفة ما إذا كنت قد حددت بعض النكهات والروائح نفسها ، أو إذا كان بإمكانك العودة والتعرف عليها لاحقًا.

أخيرًا ، تذوق بعض بوربون! أفضل طريقة لتصبح بارعًا في تذوق البوربون هي القيام بذلك! من الأسهل دائمًا تذوقه في راحة منزلك أو منزل صديق ، ولكن لا يوجد سبب يمنعك من القيام بذلك في بار أو مطعم أيضًا. يعد تقسيم الزجاجة أو شراء كوب واحد من البار أكثر فعالية من حيث التكلفة مقارنة بشراء زجاجة كاملة من بوربون محدود الإصدار نادرًا لمذاق واحد فقط.


ما الفرق بين تذوق النبيذ الرأسي والأفقي

قبل أن نتخلى عن عقلنا في المعركة ضد فراغ يناير ، اعتقدنا أننا قد نحاول نوعًا من النشاط الإنتاجي بدلاً من ذلك. نعم ، يمكننا أن نتأرجح ذهابًا وإيابًا في زاوية الغرفة حتى تأتي العطلة التالية القابلة للتسويق بقلوب حمراء ووعود مكسورة ، ولكن هذا يبدو قليلاً من الانهزامية. ناهيك عن خلوه تمامًا من النبيذ.

لذلك بدلاً من الاستسلام للكساد الموسمي ، نعتقد أن هذا هو الشهر المناسب لتنظيم تذوق النبيذ. ادع بعض الأصدقاء ، واحضر قطعة من الجبن المطلوبة ، واحضر الجميع زجاجة أو اثنتين ، وستحصلون معًا على القليل من السعادة لتوجيهك حتى الملفات المجهولة اعادة التشغيل.

ولكن قبل إرسال الدعوات الإلكترونية ، إذا كان أي شخص لا يزال يفعل ذلك ، فهناك شيء واحد يجب أن تقرره: هل ستستضيف تذوقًا رأسيًا أم تذوقًا أفقيًا؟ لا علاقة للمصطلحات بالموقع الذي ستكون فيه بعد التذوق — من الناحية المثالية ، إذا ظلت الأمور متحضرة ، فهي عمودية للجميع. بل يشيرون إلى كيفية مقارنة الزجاجة بالزجاجة.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

في التذوق الرأسي ، أنت في الواقع تتذوق زجاجة واحدة من مصنع نبيذ واحد على مدار سنوات ، مع العديد من أنواع النبيذ (على سبيل المثال من 1999 إلى 2004). من خلال التأكد من بقاء كل شيء على حاله (المنتج ، الأرض ، الأصناف) ، يمكنك ببساطة مقارنة السنوات نفسها. هذا هو نوع التذوق حيث ستتعرف على تأثير المناخ السنوي. والجزء الممتع هو أنه يمكنك أن تقول أشياء مثل "2002 كان الوحي لكابرنت!"

في التذوق الأفقي ، ستبقى في عام واحد ، لنقل عام 2008 ، وما يختلف بدلاً من ذلك هو المنتج. يجب أن تظل المتغيرات الأخرى كما هي (لا تقارن Willamette Valley Pinot Noir لعام 2008 بـ Chablis 2008). عادةً ما يكون لديك نفس النوع ونفس المنطقة والعام نفسه. كل ما يتغير هنا هو المنتج - أي أسلوب صناعة النبيذ. في هذا النوع من التذوق ، يمكنك أن تقول أشياء مثل "دلل El Molino تمامًا شاردونيه لعام 2009!" * ،

بالنسبة للتذوق الرأسي أو الأفقي ، فإن الفرضية الأساسية هي عزل متغير واحد (إما عام أو منتج) حتى تتمكن من التعرف على كيفية تأثير أي منهما على ما هو موجود في الزجاجة. يعتبر كلا النوعين من التذوق طرقًا مفيدة لمبتدئين النبيذ ، وحتى عشاق النبيذ ذو الشفاه الحمراء ، للتعرف على كيفية تأثير عناصر معينة بشكل كبير على الزجاجة - وفي تذوق هذه الاختلافات ، ستتعرف على ما يرضي ذوقك بالفعل. وهذا من شأنه أن يساعدك إذا كنت تواجه بعض أشهر الشتاء الباردة والطويلة ...

* ملاحظة ، ليس عليك قول أي شيء كهذا. ولكن إذا كنت في مزاج جيد.


في بوردو ، ما الفرق بين Château Mouton-Rothschild و Château Lafite Rothschild؟

أهلا بك! أنا دكتور فينيفيرا ، لكن يمكنك مناداتي بفيني. اسألني أصعب أسئلة النبيذ الخاصة بك ، من النقاط الدقيقة في آداب السلوك إلى علم صناعة النبيذ. ولا تقلق ، فأنا لست متعجرفًا - يمكنك أيضًا أن تسألني تلك "الأسئلة الغبية" التي تشعر بالحرج الشديد من سؤال أصدقائك المهووسين بالنبيذ! أتمنى أن تجد إجاباتي تعليمية وتمكينية وحتى مسلية. ولا تنس التحقق من الأسئلة الأكثر شيوعًا والأرشيفات الكاملة الخاصة بي لجميع كلاسيكيات الأسئلة والأجوبة.

في بوردو ، ما الفرق بين Château Mouton-Rothschild و Château Lafite Rothschild؟

كانت عائلة روتشيلد ومساعيهم في صناعة النبيذ موضوعًا للعديد من المقالات على مر السنين ، بما في ذلك متفرج النبيذ15 ديسمبر 2000 ، قصة غلاف العدد. يعتبر كل من Châteaus Lafite Rothschild و Mouton-Rothschild كلاهما من العقارات الأولى في النمو في تسمية Pauillac في Left Bank في بوردو ، وكلاهما يصنعان نبيذًا استثنائيًا (ومكلفًا للغاية). (راجع مقطع الفيديو المفيد الخاص بنا لمزيد من المعلومات حول أبجديات بوردو.) تُدار العقارتان من قبل فروع مختلفة من نفس شجرة العائلة.

تم شراء Château Mouton-Rothschild (المعروف سابقًا باسم Brane-Mouton) من قبل Nathaniel de Rothschild في عام 1853. - أحفاد الأحفاد العظماء فيليب سيريس دي روتشيلد وكاميل سيريس دي روتشيلد وجوليان دي بومارشيه دي روتشيلد (أبناء البارونة الراحلة فلبين دي روتشيلد).

تم شراء Château Lafite Rothschild (المعروف سابقًا باسم Château Lafite) (وتم تعديل اسمه) في عام 1868 من قبل عم ناثانيال (والد زوجته) البارون جيمس ماير دي روتشيلد. يدير الآن حفيد حفيده البارون إريك دي روتشيلد وابنة إريك ساسكيا دي روتشيلد شركة Lafite Rothschild (بالإضافة إلى مجموعة من مصانع النبيذ الناجحة الأخرى حول العالم).

انا سألت متفرج النبيذالمتذوق الرئيسي لنبيذ بوردو ، كبير المحررين جيمس مولسورث ، لتقديم بعض الملاحظات حول كيفية اختلاف نبيذ العقارات من حيث الأسلوب. "كرم موتون الرئيسي عبارة عن رقعة كبيرة من الكروم المواجهة للجنوب على تربة حصوية ناعمة ، مع مزيج من الطين والحجر الجيري تحتها" ، كما يقول. إنه يقع بالقرب من مصب نهر جيروند ، والذي يعد بمثابة تأثير معتدل مناخيًا. يزرع الكرم بنسبة 15 في المائة فقط من Merlot ، جنبًا إلى جنب مع قطرات من Cabernet Franc و Petit Verdot ، مع احتساب Cabernet Sauvignon الباقي. يساعد هذا المزيج من العوامل في منح النبيذ حزمة مميزة من فاكهة الكاسيس النقية. غالبًا ما يكون النبيذ معبرًا جدًا في شبابه ، على الرغم من أنه يستحق قبوًا كبيرًا للوصول إلى إمكاناته الكاملة ".

يتابع Molesworth قائلاً: "توجد الكثير من مزارع الكروم في Lafite في تربة مماثلة ، مع حصى ناعم ، ولكن مع المزيد من الرمال والحجر الجيري". "هم أيضًا أكثر تلًا قليلاً في التضاريس ويميلون إلى الشمال. يهيمن هنا أيضًا كابيرنت ساوفيجنون ، ولكن هناك أيضًا مكون ميرلوت صحي في مزارع الكروم (25 في المائة) جنبًا إلى جنب مع كميات صغيرة من كابيرنت فرانك وبيتي فيردوت. ينتج عن هذا المزيج مظهر مختلف ، مع عطريات مالحة وخليجية أكثر تميزًا وسط ملمس أكثر وضوحًا. غالبًا ما يكون لافيت متخلفًا تمامًا عندما يكون صغيرًا ، ويكشف فقط عن مجموعته الكاملة من الروائح والنكهات مع القبو ".


ستة علب نبيذ تستحق الشرب

يمكن أن تكون صناعة النبيذ بطيئة في تبني التغيير. عندما دخلت زجاجات النبيذ ذات الأسطح الملولبة السوق لأول مرة منذ حوالي عقد من الزمان ، كانت صيحات السخرية والضحك الصريح شائعة. سر الفلين و # x2014 اللطيف سوك! نظرًا لأنه & aposs تم سحبه & # x2014 جعل من الصعب تغيير مفاهيمنا حول كيفية تغطية زجاجات النبيذ. لكن تدريجيًا توصل الناس إلى فكرة أن الزجاجة لم ترتد يحتاج في الواقع ، كانت الزجاجات أقل عرضة للتشقق أو التلف بسبب البكتيريا ، مع غطاء لولبي.

على النقيض من ذلك ، كان نبيذ الصندوق على أرفف النبيذ في الولايات المتحدة منذ الثمانينيات على الأقل ، لكنهم كانوا دائمًا في نهاية السوق ذات القيمة القصوى. لقد كانوا نبيذًا ، مهم ، ناقد النبيذ المفضل لديك ، بصراحة تامة ، تجنب مثل الأنفلونزا.

النبأ الكبير هو أنه في السنوات القليلة الماضية ، أصبح نبيذ الصندوق راقيًا وأصبح جيدًا حقًا. كما هو الحال مع النبيذ في الزجاجات المغطاة ببراغي ، من غير المرجح أن يفسد النبيذ في الصناديق. وبالمقارنة مع القوارير الزجاجية من أي نوع ، تعتبر صناديق النبيذ صديقة للبيئة: يتم استخدام نفايات أقل في إنتاجها والتخلص منها ، ولأن الصناديق أخف بكثير من الزجاجات ، فإن الوقود المطلوب لنقلها أقل.

هناك نوعان من صناديق النبيذ: أكياس في علبة و Tetra Pak. الأول يحتوي على صندوق من الورق المقوى الخارجي مع كيس بلاستيكي داخلي يحمل النبيذ ، ويباع الأخير في عبوات على شكل كرتون ، مثل النوع المستخدم في علب العصير. في تذوق مؤخرًا لـ 15 نوعًا من النبيذ الصندوقي ، كانت الأنواع التي أحببتها جميعًا تأتي بتنسيق bag-in-a-box ، ولكن لا يوجد سبب يمكن أن يأتي النبيذ الجيد من Tetra Pak. تعلم أن تكون محايدًا بشأن تغليف النبيذ هو أحد مفاتيح أن تكون متطورًا حقًا هذه الأيام.

الاختلاف العملي الوحيد بين الصيغتين هو أن نبيذ تتراباك سوف يتأكسد تمامًا كما هو الحال في زجاجة عادية مفتوحة ، في حين أن معظم أنواع النبيذ في كيس في علبة تربح ، لأن الأكياس تنهار عند تفريغها ، مما يمنع الهواء من الخروج. الدخول والتأثير على النبيذ. يدعي منتجو نبيذ bag-in-a-box أن الصندوق المفتوح يمكن أن يظل صالحًا للشرب لعدة أسابيع.

تقليديًا ، كانت إحدى نقاط بيع النبيذ الصندوقي هي أن الصندوق أسهل في الفتح من الزجاجة. بقدر ما يذهب نبيذ Tetra Pak ، أوافق. كل ما تفعله هو لف الغطاء. من ناحية أخرى ، تتطلب الحقيبة في صندوق ، بعض التحسس باستخدام فوهة ليست أسهل بكثير من الفلين ، في رأيي ، والصناديق نفسها ضخمة & # x2014 عادة ما يعادل أربع زجاجات في صندوق واحد كبير . على الجانب الإيجابي ، تعتبر الحقيبة في الصندوق طريقة اقتصادية لإرضاء الجماهير.

يمكن أن يأتي أي نبيذ في صندوق ، لكنني صادفت تذوق اثنين من Rieslings سيكونان موضع ترحيب على طاولتي في أي وقت. FishEye Riesling جنوب شرق أستراليا 2010 (20 دولارًا ، 3 لترات) ، أبيض مع نكهات غير معتادة إلى حد ما لهذا العنب ولكنه لذيذ مع ذلك ، عرض ملاحظات ممتعة من العلكة والبطيخ وفاكهة النجمة ، مع لمسة من رائحة البنزين الكلاسيكية ريسلينج آند أبوس.

تأتي خطوة التعقيد مع R.M & # xFCller Riesling Landwein Rhein 2010 (24 دولارًا ، 3 لترات) ، جمال غير جاف مع حموضة رائعة وطن من شخصية الخوخ & # x2013lychee التي جعلت هذا العنب مشهورًا. وأحيانًا نبيذ ألماني فقط هو الذي يفي بالغرض ، كما هو الحال عندما تتناول طبق ملفوف ، مثل الكرنب الأحمر مع لحم الخنزير المقدد والكراوية. M & # xFCller هو منتج من Octavin Home Wine Bar ويأتي في صندوق طويل مثمن الأضلاع. يقدم Octavin أيضًا ، بنفس شكل التوقيع ، سيلفر بيرش نيوزيلندا ساوفيجنون بلانك (24 دولارًا ، 3 لترات) ، نبيذ جاف جدًا ، عشبي ، معطر بالجريب فروت بشكل رائع. سوف أتناوله مع أي نوع من الأطعمة الآسيوية مع ركلة ، وخاصة لفائف التونة الحارة.

في فئة Reds ، هناك ثلاثة أنواع من نبيذ مربع Rh & # xF4ne تستحق اهتمامك جميعًا. لسبب ما ، تعد هذه المنطقة الفرنسية الكلاسيكية منطقة خصبة لنبيذ الصندوق. من Tank Vin Rouge C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne (40 دولارًا ، 3 لترات) هو نبيذ أرجواني داكن طري وعصير مع نكهات العنب الأحمر والكرز. القشرة الكبرى C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne Reserve 2010 (40 دولارًا ، 3 لترات) له ملمس التانيك وشخصية الفانيليا الحارة تحت نكهات الكرز الأسود الداكن. أحضر شريحة لحم المعلق مع الفطر وصلصة النبيذ الأحمر.

من المؤكد أن أكثر أنواع النبيذ تعقيدًا وإثارة للتفكير والتي تناولتها على الإطلاق هو Wineberry Le Garrigon C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne 2010 (39 دولارًا ، 3 لترات). شم واحدة من أنف غير تقليدي وتم نقلك إلى Rh & # xF4ne على الفور. على الحنك ، إنه & aposs دوامة لذيذة من لحم الخنزير المقدد (ملاحظة كلاسيكية للمنطقة) ، والدخان ، والفلفل ، والفراولة & # x2013rhubarb فطيرة. بالتأكيد سوف يقترن بشكل جيد مع كتف الضأن المطهو ​​ببطء.

إذا استمر هذا الأمر ، فسيتم إيقاف عبارة & quot التفكير خارج الصندوق & quot بشكل دائم.

الشرب من خارج الصندوق؟ شارك معي في صندوق النبيذ المفضل لديك على Twitter ،LoosLips ، أو أخبرنا على صفحة Epicurious & apos على Facebook أو موجز Twitter:epicurious.

الأسعار وتوافر قابلة للتغيير.

تيد لوس، محرر سابق في متفرج النبيذكتب عن النبيذ لـ تطبيق Bon & # xE9tit, المصفق, تاون آند كانتريوالعديد من المنشورات الأخرى. كما أنه يغطي التصميم والفنون لـ اوقات نيويورك, مجلة فوج، و المعماري هضم، من بين أمور أخرى. تابعوه على تويتر: تضمين التغريدة


زينفاندل

صراع الأسهم

يقول لينكولن إن Zinfandel هو "النبيذ الوحيد في هذه القائمة الذي يكون ظهوره بالكامل تقريبًا في العالم الجديد ، كاليفورنيا ليكون أكثر تحديدًا. Zinfandel عمومًا هو نبيذ متوسط ​​إلى كامل الجسم يحتوي على نسبة عالية من الكحول والتوت الناضج الحلو مع كل رشفة ".

أفضل أزواج مع: يخنة المأكولات البحرية / السمك

يقول نارون: "يتناسب Zinfandel جيدًا مع حساء السمك". "تبرز نكهات النبيذ قوام المأكولات البحرية وتغطي أي نكهات مريبة غير ضرورية."

كيف تختار النبيذ الأحمر الصحيح؟

يقول لينكولن إن النبيذ يعزز أي شيء من وجبة منزلية الصنع ، أو عشاء مسائي في مطعم ، أو حلقة من برنامجك المفضل على Netflix ، أو شيء غير ملموس مثل الحالة المزاجية أو الشعور الحالي.

"على سبيل المثال ، من أجل نزهة بسيطة وممتعة في الحديقة في يوم جميل ومشمس مع الأصدقاء ، قد أختار طبق جاماي طازجًا لاذعًا يقدم باردًا لتعزيز هذا المزاج المثالي من التفاؤل واللامبالاة" ، كما يقول. "أو ، من ناحية أخرى ، قد أختار زجاجة عميقة ، تقريبًا تنذر بالخطر من Northern Rhone Syrah عندما أشرب في مطعم ستيك ذي إضاءة خافتة ، وأجري محادثة جادة حول ديكارت مقابل Casuistry."

ليس عليك أن تكون متحمسًا للأخلاق أو حتى مفكرًا فلسفيًا للاستمتاع بكوب من Syrah ، لكنك تحصل على فكرة عن النغمة التي يمكن أن تساعد في ضبطها. نأمل ، الآن يمكنك الفالس في متجر نبيذ بأقصى درجات الثقة بأنك ستختار النبيذ الأحمر الذي يناسب نزهة أو حدثك. هتافات!


شاهد الفيديو: شرب الخمر بطريقة صحيحة للمبتدئين نصائح. المشروبات الكحولية (كانون الثاني 2022).