آخر

شرائح لحم بورترهاوس مع جرجير وجبنة بارميزان


مكونات

  • 3 شرائح لحم بورترهاوس بسمك 2 إلى 2 1/2 بوصة (كل منها حوالي 3 أرطال)
  • 5 أونصات جرجير (حوالي 5 أكواب معبأة)
  • 1 كوب نشارة جبن بارميزان

تحضير الوصفة

  • تحضير الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). افركي شرائح اللحم بالزيت ورشيها برفق بالملح والفلفل. شوي حتى تصبح شرائح اللحم بنية اللون وقشرية ويتم إدخال مقياس الحرارة في الجزء السميك من 120 درجة فهرنهايت إلى 125 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة ، وتقلب كل خمس دقائق ، أي حوالي 25 دقيقة في المجموع. باستخدام الملقط ، انقل شرائح اللحم إلى لوح التقطيع ؛ اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 10 دقائق.

  • افرم جرجيرًا بخشونة يكفي لقياس كوبين واتركيه جانبًا. رتبي ما تبقى من جرجير على طبق ورشيها بالزيت والملح والفلفل. قطع اللحم بعيدًا عن العظام. يقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ويوضع فوق الجرجير. يُرش الجرجير المفروم والجبن المبشور فوق شرائح اللحم.

قسم المراجعات

حول snfd

كيم ولورين هما فريق الأم والابنة وراء Something New For Dinner. يطور كيم الوصفات ويصور التصوير ويكتب المنشورات ورسائل البريد الإلكتروني الأسبوعية إلى مشتركينا. لورين هي خبيرة التسويق عبر الإنترنت التي طورت وصيانت موقعنا على الإنترنت ، وتقود جهودنا التسويقية ، وتدير وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بنا وتبقينا على المسار الصحيح بشكل عام.

أنشأنا معًا موقعًا إلكترونيًا مخصصًا لتقديم وجبات لذيذة ومغذية لمشاركتها مع العائلة والأصدقاء. نحن نؤمن بأن الوجبات الجماعية هي حجر الزاوية لتغذية أجسام صحية وتعزيز التواصل وتطوير علاقات قوية. من منا لا يستمتع بوجبة رائعة مع من تحب؟

ندعوك للاشتراك في بريدنا الإلكتروني الأسبوعي حيث نسلط الضوء على أحدث وصفاتنا ونركز على الموضوعات الموسمية والمكونات المغذية وتقنيات الطهي وخطط الوجبات. يرجى إخبارنا برأيك من خلال التعليق على وصفاتنا وتقييمها أو الكتابة بأي أسئلة لديك.

بالإضافة إلى موقعنا الإلكتروني ، نعمل مع العلامات التجارية لتطوير الوصفات وتصويرها وتوفير المحتوى المتعلق بالطعام والسفر. يرجى الاتصال بنا هنا للعمل معنا.


تحضير

  • سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة. في وعاء كبير ، اخفقي عصير الليمون مع 2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون والثوم. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. في وعاء صغير ، اخلطي الخردل وإكليل الجبل و 1 ملعقة صغيرة متبقية. زيت الزيتون.
  • تبّل شرائح اللحم بالملح والفلفل وادهن مزيج الخردل على كلا الجانبين. تُشوى شرائح اللحم حتى تصبح متوسطة النضج ، من 3 إلى 4 دقائق. لكل جانب. أخرجيها من الشواية وضعيها على أطباق فردية.
  • أضيفي الطماطم والجرجير إلى صلصة الخل في الوعاء وقلبي. رتبي السلطة فوق شرائح اللحم ووزعيها بالتساوي بين الأطباق. قدميها على الفور ، مزينة بأسافين الليمون.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

متعلق ب


شرائح لحم بورترهاوس مع جرجير وجبنة بارميزان - الوصفات

RECIPE TITLE & quotGrilled Steak on Arugula & quot من Sunset Magazine سبتمبر 2002

يجعل من 6 إلى 8 حصص - سهلة

ملاحظات: يمكنك تقطيع الخرشوف إلى شرائح لمدة تصل إلى ساعة قبل التقديم إذا لم تتمكن من العثور على الخرشوف الصغيرة ، قم بإهمالها. قم بشراء كتلة من جبن البارميزان أكبر من المطلوب (4 أونصات على الأقل) حتى تتمكن من إزالة تجعيد الشعر منه. رشي شرائح اللحم بزيت الزيتون التوسكاني أو غيره من زيت الزيتون الفلفل.

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
12 أوقية خرشوف صغير (كل منها حوالي 2 بوصة. انظر الملاحظات) ، اختياري
شريحتان من لحم الخاصرة منزوع العظم أو شريحة لحم لحم الخاصرة (2 بوصة سميكة 2 1/2 إلى 3 أرطال إجمالاً)
حوالي 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
8 أونصات (2 كوارت) قطع صغيرة أو صغيرة الحجم مغسولة ومقرمشة من أوراق الجرجير أو أغصان الجرجير الطرية
ملح وفلفل مطحون طازج
حوالي 2 أوقية جبن بارميزان (انظر الملاحظات)

1. في وعاء كبير ، امزج 1 لتر من الماء وعصير الليمون. اشطف الأرضي شوكي. بدءًا من البتلات الخارجية السفلية ، التقط الأوراق وتجاهلها بالقرب من القواعد ، وصولاً إلى تلك التي نصفها خضراء ونصفها صفراء. قم بتقطيع الأجزاء العلوية الخضراء من المخاريط. قطع السيقان تتدفق مع القواعد وتقليم أي خضراء داكنة متبقية. قطع الخرشوف إلى نصفين بالطول ، وإذا كان المركز غامضًا أو شائكًا ، فاكشطه. ضع الأرضي شوكي في ماء الليمون كما هو مقلص. ارفع الخرشوف وقطعه إلى شرائح رقيقة في معالج الطعام ، مع واقي يدوي على تقطيع صندوق أو مندولين ، أو بسكين حاد. إعادة الشرائح إلى ماء الليمون.

2. اشطف لحم البقر واتركه حتى يجف ، وتقليم الدهون السطحية الزائدة. افركي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على شرائح اللحم.

3. ضع شريحة لحم على شواية شواء فوق طبقة صلبة من الفحم المتوسط ​​أو على نار متوسطة على موقد غاز (يمكنك إمساك يدك على مستوى الشواية فقط من 5 إلى 6 ثوانٍ) أغلق غطاء شواية الغاز. قم بالطهي ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح نادرًا (أحمر إلى أحمر وردي في الوسط والوردي الباهت بالقرب من السطح المقطوع لاختبار أو إدخال مقياس حرارة في مركز الجزء الأكثر سمكًا - يجب أن يسجل حوالي 125 درجة) ، إجمالاً من 12 إلى 16 دقيقة ، أو متوسط نادر (أحمر وردي في المنتصف ، رمادي بالقرب من السطح ، 135 درجة في المنتصف) ، 16 إلى 20 دقيقة إجمالاً. اتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 5 دقائق.

4. في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخلطي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والخل البلسمي. أضيفي الجرجير واخلطيهم بلطف حتى يتغطى. رتبي الجرجير في طبق كبير. أضيفي إلى الوعاء ملعقة كبيرة أخرى من كل زيت زيتون وخل بلسمي. تُصفّى شرائح الخرشوف جيداً وتُضاف إلى الوعاء وتخلط بلطف. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. انشر الأرضي شوكي والصلصة بالتساوي فوق الجرجير.

5. تقطع شريحة اللحم بالعرض إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة وترتيبها ، متداخلة قليلاً ، على جرجير. يرش بقليل من الملح والفلفل. باستخدام مقشرة الخضار ، احلق لفافات الجبن على شريحة لحم. رشي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون لتضيفي المزيد من الزيت حسب الرغبة.

التغذية لكل خدمة
السعرات الحرارية 283 (60٪ من الدهون) 19 جم دهون (5.4 جم) بروتين 26 جم كوليستيرول 66 مجم صوديوم 177 مجم ألياف 0.5 جم كربوهيدرات 1.6 جم


كل طبق جانبي يقدم مع شرائح اللحم (الكل في مكان واحد)

ستيك & # 8217t عشاء يومي ، لذلك عندما تأخذ الوقت الكافي لطهيها ، فإنها تشعر حقًا وكأنها مناسبة. بالطبع ، غالبًا ما يتم صنعه للاحتفال بأشياء مثل أعياد الميلاد واحتفالات الذكرى السنوية ، ولكن لديه أيضًا طريقة لجعل ليلة الأربعاء العشوائية تبدو احتفالية. من الصعب التغلب عليه مباشرة من الشواية عندما يكون الجو دافئًا بالخارج ، ولكن حتى لو لم نكن لحسن الحظ أن لدينا شواية أو كانت باردة جدًا ، فلن نشعر بخيبة أمل أبدًا من شرائح اللحم المطبوخة في الفرن .

في حين أن اللحم البقري قد يكون عامل الجذب الرئيسي على مائدة العشاء ، يمكنك & # 8217t العيش على شرائح اللحم وحدها. مع وضع ذلك في الاعتبار ، لدينا الكثير من الأفكار للجوانب اللذيذة التي من شأنها أن تكمل ذلك العظم البني والمتفحم أو عظم الضلع أو Porterhouse. سواء أكان ذلك طبقًا بسيطًا مليئًا بالبطاطس المحمصة المقرمشة ، أو الخضار المتفحمة مثل البروكلي أو براعم بروكسل من الشواية ، أو حتى مجرد سلطة جرجير باردة ومنعشة مع خل الليمون المنعش ، فإن هذه الوصفات الـ 65 لن تخيب أملك.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


شريحة لحم احرق عكسي

تعد شرائح اللحم خيارًا لذيذًا للاحتفالات وليالي التمر ، ولكن حتى وقت قريب كنت أتجنبها في الغالب ما لم يسمح الطقس بالشوي. عند استخدام قطع لحم أغلى ثمناً ، فأنت تريد التأكد من أنك & # 8217re تطبخها بشكل صحيح ولم أكن واثقًا من قدرتي على تحقيق الإنصاف في شرائح اللحم عند الطهي في الداخل. ولكن في خضم شتاء طويل ومع اقتراب عيد الحب ، قررت أن أجرب أسلوبًا تعلمته مؤخرًا: احرق العكسي. إنه & # 8217s بسيط بشكل مدهش ولكنه يعطي نتائج متسقة. تمنحك هذه الطريقة مزيدًا من التحكم في العملية ، مما ينتج عنه شريحة لحم مطبوخة بشكل متساوٍ وقشرة محترقة لا تصدق!

احرق العكسي

الحرق العكسي هو طريقة تعمل بشكل أفضل مع قطع اللحم السميكة مثل شرائح اللحم على شكل تي أو بورترهاوس. الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي شرائح اللحم في الداخل هي القلي في المقلاة ، حيث يتم تحميص شرائح اللحم أولاً ثم يتم إنهاؤها في الفرن. الحرق العكسي هو العكس تماما. ابدأ بطهي شرائح اللحم في الفرن ثم قم بإنهائها بحرقها في مقلاة ساخنة. التقنية نفسها ليست قديمة ، وربما هذا هو السبب في أنها ليست شائعة بشكل خاص. سمعت عنه مؤخرًا في أحد عروض الطهي ونقرت عليه على الفور: هذه الطريقة تجعل من السهل جدًا ضمان طهي شرائح اللحم بشكل مثالي!

أريد أن تكون شريحة اللحم الخاصة بي طرية ، ومطبوخة بشكل متساوٍ ولها قشرة مشوية لا تصدق. عندما يتم قلي شريحة لحم في المقلاة ، يتم طهي الجزء الخارجي أسرع بكثير من الوسط. ينتج عن ذلك درجة نضج متدرجة ، حيث يظل المركز ورديًا ومحاطًا بشريط من اللحم المطهو ​​جيدًا. عندما يتم تحميص شرائح اللحم عكسيًا ، يمكنك وضعها أولاً في الفرن على درجة حرارة منخفضة لزيادة درجة الحرارة تدريجيًا وضمان طهي شرائح اللحم بالتساوي. ثم ترفع شريحة اللحم من الفرن قليلاً قبل درجة الحرارة المرغوبة (تحقق من درجة الحرارة في وسط الجزء الأكثر سمكًا باستخدام مقياس حرارة القراءة الفورية) وتنتهي من طهيه عن طريق تحميره لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة. بغض النظر عن تفضيلاتك الخاصة بشرائح اللحم (سواء كانت متوسطة أو نادرة) ، فإن هذه الطريقة ستنتج شريحة لحم مطبوخة بشكل متساوٍ.

قشرة محروقة تمامًا

ستأخذ القشرة المطورة جيدًا شريحة اللحم من جيدة إلى رائعة. من أهم العوائق التي تحول دون اكتساب اللون البني الجيد الرطوبة الموجودة على سطح شريحة اللحم. لذلك يُنصح عمومًا بتجفيف شرائح اللحم بالمناشف الورقية قبل القلي. نظرًا لأن الحرق العكسي يجفف سطح الستيك ، فإن تجفيف شرائح اللحم ليس ضروريًا تمامًا كما أن الحرق يكون أكثر فاعلية!

مفتاح آخر للحصول على قشرة جيدة هو شوي شرائح اللحم على درجة حرارة عالية. أوصي باستخدام مقلاة من الحديد الزهر إذا كان لديك واحدة (نستخدم مقلاة من الحديد الزهر). تتمتع الأحواض المصنوعة من الحديد الزهر بسعة حرارية عالية مما يعني أنها تحافظ بشكل أفضل على درجة حرارة عالية أثناء الطهي. للبدء ، استخدم الزيت الذي يحتوي على نقطة تدخين أعلى (مثل عباد الشمس أو الخضار) وقم بتسخين المقلاة إلى النقطة التي يكون فيها الزيت تقريبًا يدخن. شوي شرائح اللحم لمدة دقيقتين إجمالاً ، مع التقليب كل 30 ثانية للتأكد من طهيها بشكل متساوٍ. وللإنهاء ، احرق الجانبين لفترة وجيزة.

دهن الزبدة

أحب أن أضيف القليل من النكهة الإضافية لشرائح اللحم أثناء طهيها وطريقتى المفضلة هي تحميص الزبدة. عادةً ما يتم استخدام تحميص الزبدة عندما تُقلى شرائح اللحم في المقلاة & # 8212 تقلىها بكمية كبيرة من الزبدة وتسكب الزبدة الساخنة فوق شرائح اللحم أثناء طهيها. أحد المكونات في الزبدة هو جوامد الحليب ، والتي تبدأ في الكراميل في درجات حرارة عالية مما يساعد في التحمير وإضافة أيضًا إلى ملف تعريف النكهة.

عند استخدام طريقة التحمير العكسي ، فأنت تريد تسخين المقلاة بعيدًا عن نقطة تدخين الزبدة. لهذا السبب ، أحب تذويب الزبدة في قدر منفصل مع الثوم المطحون وإكليل الجبل الطازج. ثم بينما أحرق شرائح اللحم ، قمت بملعقة الزبدة الساخنة من القدر فوق شرائح اللحم. هذا يسمح لي بإضفاء المزيد من النكهة على قشرة الستيك مع القليل من الدخان الإضافي أو بدونه. أحتفظ أيضًا ببضع ملاعق من الزبدة الساخنة لأصبها فوق شرائح اللحم أثناء تقديمها. هذه الخطوة الإضافية تستحق العناء بالنسبة لي ، لكنها اختيارية تمامًا!


صدر دجاج محشي 720 كالوري

صدر دجاج مشوي بالفرن ، جبنة بالثوم ، زبدة ليمون 35 دولار

920 كال سي باس التشيلي

محمصة عمومًا وزبدة حمضيات وجوز الهند وبطاطا حلوة وتجزئة الأناناس 43 دولارًا

340-2460 كالوري طبق نباتي

اختر ثلاثة من جوانب البطاطس أو الخضار المفضلة لديك لبناء طبق مقبل بقيمة 32 دولارًا

380 كالوري سلمون فيليه

مشوي بالليمون والزبدة والبقدونس 33 دولارًا

1380 كالوري روبيان و فريك

جمبري كبير ، نبيذ أبيض ، زبدة ، ثوم ومخفف من التوابل ، كعك فريك هالبينو-تشيز ، لحم مقدد مفتت 33 دولارًا

310-490 كالوري فريش لوبستر

لوبستر كامل طازج من مين ، 2.5 جنيه ويصل سعر الجنيه إلى سعر السوق


نصائح لطهي ستيك تي بون في الفرن

لا تقم بطهي شرائح اللحم مباشرة من الثلاجة. أخرجيها وضعيها على المنضدة لمدة 15-20 دقيقة قبل الطهي.

تأكد من تتبيل الستيك جيدًا قبل طهيه ، فهذه هي المرة الوحيدة التي يمكنك فيها تتبيلها.

يعد تحميص شرائح اللحم أمرًا مهمًا للغاية ، فلا تفوت هذه الخطوة. يؤدي القيام بذلك إلى إضافة قشرة لذيذة حقًا إلى شرائح اللحم ، ويجعلها مذاقًا تمامًا مثل الستيك في مطعم ستيك.

يمكنك تتبيل الستيك بأي شيء تريده ، بما في ذلك توابل الكاجون أو توابل الفاهيتا.

تأكد من استخدام ملف ميزان حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للشريحة ، والتأكد من طهيها بشكل صحيح.

لا تقطع شرائح اللحم بمجرد نضجها. إذا قمت بذلك ، فسوف تنفد العصائر من شريحة اللحم ، وستترك شريحة لحم قاسية جدًا. بدلًا من ذلك ، اتركي الستيك يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعه.

احفظ كيفية طهي T-Bone Steak في الفرن بعد نشرها في لوحة وصفات اللحم البقري أو لوحة وصفات شرائح اللحم على موقع Pinterest ، بحيث يمكنك إعدادها لاحقًا!


يخنة لحم البقر

يخنة اللحم البقري التي يتم تغذيتها على العشب بطيئة ومنخفضة مطهو ببطء مع الخضار.

طبق شهي مثالي لحساء لحم البقر الذي يتغذى على العشب يوم الأحد مع الجزر واللفت والبصل والبطاطس أو غيرها من الخضروات الجذرية المفضلة لديك والطماطم والفاصوليا.

ينضج ببطء ومنخفض في قدر ، يكسر أنسجة العضلات الهزيلة من اللحم البقري الذي يتغذى على العشب.

اطهِ الحساء حتى يتفتت اللحم البقري إلى شرائح طرية وطرية من اللحم البقري.

لتحضير يخنة دسمة لتناولها باستخدام شوكة - استخدم كمية أقل من السوائل ، أو بعد أن يصبح اللحم طريًا ولطيفًا ، اسكب بعض السائل في مصفاة في مقلاة (احفظها وقم بتجميدها من أجل الحساء التالي).

4 رطل من لحم البقر الذي يُغذى على العشب مقطع إلى مكعبات 1 بوصة مربعة ،

علبتان من البينتو أو الفاصوليا الحمراء أو الفاصوليا ،

2 لتر من الدجاج ولحم البقر ومرق الخضار و / أو النبيذ الأحمر

نقطع البصل والثوم والخضروات الجذرية والطماطم والبطاطس إلى قطع صغيرة الحجم ،

نضع البطاطس في وعاء ونغطيها بالماء ونتركها جانباً ،

على الموقد ، زيت الزيتون وعاء كبير مرق ،

تُقلى على نار متوسطة إلى عالية ، مكعبات اللحم البقري حتى يصبح لونها بنياً ،

يضاف البصل والثوم والطماطم والخضروات الجذرية ،

قلل الحرارة إلى متوسطة ، حتى يبدأ الحساء في الغليان ،

تنخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وتترك على نار خفيفة مكشوفة ،

اتركه ينضج ، حتى يصبح اللحم طريًا وطريًا ، ويتفتت بسهولة بالشوكة ، حوالي 4 ساعات ،