آخر

بورتلاند تكشف عن أحداث غذائية جديدة


سيحضر سبتمبر العديد من أحداث Feast Portland الجديدة إلى المنطقة

ستجلب أحداث New Feast Portland وجبات عشاء وغداء ووجبات فطور وغداء جديدة بالإضافة إلى تجمعات أفضل مؤلفي كتب الطبخ المحلية والوطنية للسكان المحليين والزوار الجياع بدءًا من سبتمبر وفقًا لمجلة Portland الشهرية.

تتضمن التشكيلة الجديدة مجموعة متنوعة من الموضوعات. سيضم كتاب Feast Portland Cookbook Social مؤلفين محليين ووطنيين ، بما في ذلك كارين بروكس (ذا مايتي جاستروبوليس)آيفي مانينغ (مقرمشات وصلصات: أكثر من 50 وجبة خفيفة مصنوعة يدويًا) ، وديان مورغان (الجذور: الخلاصة النهائية مع أكثر من 225 وصفة). سيكون هناك أيضًا جولة حول تذوق الطعام وتوقيع الكتاب.

للحصول على نهج أكثر نشاطًا تجاه الطعام ، ستستضيف شركة تصنيع الدراجات كريس كينج جولة بالدراجة تليها وجبة فطور وغداء في صالون سيلو. يمكن للضيوف الاختيار من بين دورة سهلة أو مكثفة قبل تناول الغداء في الساعة 1 بعد الظهر. سيقدم الغداء المبكر الطعام والشراب من أنتيكا تيرا, قهوة ستامبتاون، و قاعدة كامب تخمير.

تشمل الأحداث الأخرى سلسلة عشاء مع جرونر كريس إسرائيل و SPQR ماثيو أكارينو مع مصنع نبيذ الملك وسلسلة مكبرات الصوت حول الشفافية والكائنات المعدلة وراثيًا.

سينضم ديفيد بيج من Adelseim Vineyeard وسكوت بول رايت من Scott Paul Wines إلى Andrea Immer Robinsob و Master Sommeler وخبير النبيذ Bruce Schoenfeld في لوحة Clash of the Pinots: Oregon vs.


"Top Chef" الموسم 18 ، ملخص الحلقة 3: Under African Skies

ما هذا؟ انا لست بورتلاند الشهرية محررة الطعام كاثرين تشيو هاميلتون ، وأنا لست كذلك PoMo محررة الفنون كونر ريد ، لست حتى ، على الرغم من أنني أتمنى بإخلاص أن أكون كذلك ، ناقد الطعام المحترم في مجلتنا كارين بروكس (التي ، حقيقة ممتعة ، كانت ذات مرة قاضية في توب شيف ماسترز، وهو برنامج شقيق لهذا الذي نحن هنا لنتحدث عنه!).

لكن انظر ، لدينا مجلة نبتكرها ، والجميع مشغولون ، وأحيانًا ما يكون مجرد محرر أخبار يميل إلى مشاهدة تلفزيون الواقع. كبار الطهاة التناوب ، حسنا؟

اعتدت أن أكون كبيرة كبار الطهاة معجب ، ولكن في مكان ما حول مواسم سياتل / بوسطن لعام 2014/2015 ، أوقفني عن العربة. لكنني عدت ، حبيبتي ، لموسمنا الخاص جدًا في بورتلاند ، وثلاث حلقات فيه ، لا أتذكر لماذا فقدوني في المقام الأول. في الخلاصة!

نفتح لقطة سريعة للحديقة اليابانية ، ونبدو وكأنها صورة مثالية ، ثم نقطعها إلى بادما في المطبخ ، باستخدام الهاتف. من أين أتت تلك الانفجارات؟ أقسم بالله أنها لم تكن لديها الأسبوع الماضي. هل زارت مصفف شعر في بورتلاند أثناء التصوير؟ هل أحتاج إلى غرة؟ الجواب المحتمل هو فقط إذا كان بإمكاني الحصول على مصمم بادما لقصها.

حسنًا ، فصاعدًا إلى تحدي Quickfire ، التي تم شراؤها ودفع ثمنها هذا الأسبوع بواسطة Talenti Gelato ™: يتعين على الشيفتستانت صنع حلوى مستوحاة من خط الشركة "layer s". هذه فرصة ضائعة لمصانع الآيس كريم في ولاية أوريغون ، أليس كذلك؟ كيف سمح لهم Umpqua / Tillamook الناس بالإفلات من هذا؟ (لا يوجد ظل لـ Talenti ، ولكن للحصول على أفضل جيلاتي حقيقي في المدينة ، فأنت تريد Pinolo Gelato في شارع Division ، obvs.)

إذا كانت الذاكرة تخدم ، فإن الشيفتستانت لا يحبون أبدًا صنع الحلوى. يمتلك الأذكياء القليل من الأشياء في جيوبهم التي يتقنونها مسبقًا ويخوضونها في Restaurant Wars ، لكن هذا ليس ممكنًا في Quickfire. ومع ذلك ، فإن الجميع يستمتعون بوجوه لعبتهم ، خاصةً عندما يحصل الفائز على 10 آلاف دولار.

تنطلق الشيف المحلي سارة هامان فورًا على نفخة كريمية مع توت سترايت مشوي ويجب علي * أن أعرف ما إذا كانت هودس أو شوكسان ، ومن أي مزرعة محلية تم الحصول عليها. (جزئيًا لـ Unger Farms ، أنا نفسي.) تشرع بريتاني أندرسون ، أخصائية التغذية في Alp ine food ، في تناول كعكة الزنجبيل مع الروم ، وأعتقد أنها ربما تكون قد أخطأت كبار الطهاة ل باكوف البريطاني العظيمخاص بعيد الميلاد ، لكنك تعلم فقط أن بادما لن يتم القبض عليها ميتة في واحدة من كنزات العطلات القاسية التي صممها Paul Ho llywood.

كريس فيود ، الشيف الفرنسي المدرب بشكل كلاسيكي من نيو هامبشاير ، يحاول إعادة إنشاء أوريغون في طبقات مع "كعكة البندق مع توت أزرق وبيوريه بينوت نوير وكريم فطر شانتيريل ". انطلاقا من النظرات المثيرة على وجوههم ، فإن الحكام متشككون كما أنا في حالة كريم الفطر تشا نتريل ، ويدمر فيود التأثير الكامل من خلال تسمية الطبق "مسار Ore-GONE."

من بين أبرز الشخصيات البارزة المحتملة بالنسبة لي من هذه الجولة ، طاه ديترويت كيكي لويا ، الذي ينتج إسكافيًا خوخًا متعدد الطبقات ، ولكن في النهاية يعطيه الحكام لشيف أوهايو المحبب والمحبوب أفيشار باروا ، الذي بدأ الموسم بقليل من سائب لكنه ظهر هذا الأسبوع كمنافس للخيول الأسود يجب مراقبته. مدخله عبارة عن طبق متعدد الطبقات على طبق ولاية أوهايو ، باكاي ، والذي يبدو وكأنه كأس ريس الرائع P eanut Butter Cup ويوجهني إلى Google لمعرفة ما إذا كان لدى ولاية أوريغون أيضًا حلوى رسمية من الولاية (نحن نفعل! إنها فطيرة الماريونبيري ، نسخة ممتازة من والذي يتوفر في متجر Apple Valley Country في هود ريفر).

تلعب بادما دورًا رائعًا بشكل خاص في هذه الجولة ، حيث تمضغ فمها من بوكاي لما يبدو وكأنه أبدية أثناء إصلاح Avishar بمظهر مريب ، لكنه في النهاية يعلنه الفائز ويقفز حرفيًا من أجل الفرح. هل تفهم ما اعني؟ محبب. انتهى المطاف بـ Louya و Anderson في القاع ، جنبًا إلى جنب مع الشيف ماريا مازون ، التي ربما لم يكن عليها أن تقلى أروزها في البانكو؟

يرسل تحدي الإقصاء هذا الأسبوع الطهاة إلى بعض المطاعم الأفريقية الرئيسية في بورتلاند للاستلهام من المأكولات التي أثرت على النكهات وتقاليد الطهي في جميع أنحاء العالم. انقسمت y إلى مجموعتين ، واحدة بقيادة رئيس الطهاة في بورتلاند ، والقاضي والسابق كبار الطهاة الوصيف غريغوري جورديت (يرتدي سترة فرو بطبعة جلد الفهد وهو خيار غريب لفصل الصيف في بورتلاند ويعزز مكانته كأسطورة مطلقة) وواحد بقيادة قاضي يرتدي نظارات محببة ومتسابق سابق وطاهي ومؤلف كوامي Onwuachi ، الذي يحذر فريقه أنه من الأفضل أن يستعدوا للتغلب على طاقم Gourdet.

تتوجه المجموعات إلى جامايكا أكادي ويا آد ستايل المتميزين في غرب إفريقيا في شمال شرق بورتلاند ، إلى عربة الطعام في جويانا Boke on the Run في Hawthorne Asylum pod ، وللحصول على الطعام الهايتي من مالك مطعم Mathilde's Kitchen ، وهو موزع للأطعمة والمشروبات مقره في الخارج من بورتلاند ميركادو. علما أن تصوير هذا الموسم تم خلال مرتفعات مظاهرات Black Lives Matter في بورتلاند الصيف الماضي ، و الطهاة جميعهم مرئيين ذ بسبب الطعام الذي يتناولونه وفرصة تسليط الضوء عليه طاهي الساندويتشات المكدس Ga briel Pascuzzi لديه رأي جانبي في Akadi ، قائلاً إنه "محرج نوعًا ما لأنني لم أذهب إلى هنا بعد" ، على الرغم من حقيقة أن مطعمه الخاص به يبعد أقل من ثلاثة أميال.

بالعودة إلى المطبخ ، بدأ الطهاة العمل (ولكن ليس قبل أن تسمح أندرسون للكاميرا بتصوير تأكيداتها الذاتية الصباحية / روتين الضجيج - لماذا ، بريتاني ، لماذا؟). يهدف فيود مباشرة إلى قلب جورديت الهايتي مع سمك النهاش المقلي المتبل في الحلقة ، وبعد أن حالفني الحظ مؤخرًا بما يكفي للاحتفال بعيد ميلاد زوجي في كان وحصلت على تجربة سمك روكفيش المنقوع في غورديت في صلصة الفلفل ، فقد لاحظت ذلك من الأفضل أن يكون طريق فيود على النقطة.

ما هي أكثر الأطباق التي أرغب في تناولها من بين هذه الأطباق ، بناءً على المفهوم والخلفية الدرامية فقط؟ بالتأكيد فوفو Louya ، الكسافا على الطريقة الأفريقية وزلابية الموز في مرق لحم البقر والطماطم والفول السوداني ساكا ساكا ، بناءً على وصفة من والدها ، وهو مواطن من جمهورية الكونغو الديمقراطية. الكمال الطاهي هيوستن داون بوريل كاري الماعز مطهو ببطء مع روتي يبدو وكأنه أفضل طبق على الإطلاق معروض في حدث Feast Night Market ، وأنا أسحق رسميًا باريتون الشيف الدومينيكي نيلسون جيرمان المثير للغاية ، لذلك بالطبع أنا مشترك في دجاجه المطهو ​​بالبيري بيري مع النطر - اليوكا المتبل ، والموز الحلو ، وهريس الفاصوليا ، مرق الفلفل النيجيري التقليدي.

يحب منتجو تلفزيون الواقع إلقاء الرنجة الحمراء ، حتى في البرامج عالية الجودة مثل كبار الطهاة، لذلك أشعر بالريبة عندما تعلق الكاميرا على Louya وهي تقلق بشأن نسيج fufu الخاص بها وأندرسون يعلنان بلا مبالاة أنها ليست من محبي التوابل ، ويضيفان القليل من كريمة جوز الهند لتخفيف الحرارة في طبقها.

بالتأكيد ، عندما يقدمون أطباقهم (هذه المرة في غرفة الطعام في Lovely Rita في Hoxton - ودع السجل يُظهر أن غرة بادما لم تعد موجودة في أي مكان. قلة العمق في الصلصة. التعليقات على طبق Pascuzzi لحم الضأن في أوريغون ، والذي وصفه بأنه "يخنة حمراء" أثناء استخدام علامات اقتباس الأصابع دون سبب واضح ، متوحش بنفس القدر: Tom Colicchio ليس معجبًا بـ "البطاطس المهروسة المصممة بجبن الماعز" بينما سابق كبار الطهاة لم يخرج الفائز ريتشارد بلايس بكلمات: "هذا الطبق أبيض للغاية." أيضًا في فئة Miss هي حلقة Viaud ، التي يجدها Gourdet صعبة للغاية ، بينما Onwuachi يذبل من Louya’s fufu ، وهو نشوي جدًا وبارد (حقًا ، هذا لا يبدو فاتح للشهية ، مثل فريق كيكي.)

لم نفقد كل شيء على الرغم من ذلك - ماعز بوريل المطهو ​​على العظام والبطاطا الفوندان ، مع انتقاد من صلصة الفلفل الأخضر الزاهي على الجانب ، يثير الإعجاب ، بما في ذلك تناول Blais أنه أول طبق في الموسم يريد تناوله وصفة. يحب الحكام أيضًا مطعم شوتا ناكاجيما في سياتل سمك القد الأسود والملفوف في صلصة الكركم والقرنفل والبهارات واليوزو ، والتي يلاحظ جوردي أنها "بدت يابانية" عندما ضربت الطاولة ، لكنها كشفت عن مستوى متستر من الحرارة ، وطاهي فيغاس جيمي تران ، سمك النهاش الأفريقي الفيتنامي المقرمش ، وكسكسي الكركم ، والطماطم الموروثة والمخللات.

تأخذها بوريل في التحكيم النهائي ، ومن الجميل أن ترى شعاعها ربما للمرة الأولى في المسابقة. Anderson و Louya و Viaud ليسوا محظوظين للغاية وينتهي بهم المطاف في المركز الثالث الأخير (يرجى ملاحظة أن Pascuzzi قد تفادى بوضوح رصاصة من خلال عدم التواجد بينهم ، نظرًا لخطايا البطاطس المهروسة). تعليقات أندرسون وفياود على وجه الخصوص قاسية ، لكن أندرسون تطلق النار على نفسها من خلال الاعتراف بأنها "لا تعرف من أكون طاهية" ، وتملك نفسها للطهي برأسها بدلاً من قلبها. تلك هي خطايا الكاردينال في كبار الطهاة الكون ، وقد طلبت من دون ضجيج أن تحزم سكاكينها وتذهب.

الأسبوع المقبل: يبدو أننا متجهون إلى وادي نهر هود لخوض تحدٍ تحت عنوان فاكهة الصيف في ولاية أوريغون ولا يمكنني الانتظار.


Scarpetta يكشف عن تجربة مائدة جديدة للشيف

Scarpetta ، المطعم الإيطالي في Cosmopolitan of Las Vegas ، لديه الآن تجربة طعام خاصة مع قائمة من ستة أطباق مخصصة للحفلات التي تصل إلى ستة. يشارك رئيس الطهاة في Scarpetta ، Michael Vitangeli ، قصصًا حول وصفات الأسرة التي يقدمها على طاولة الشيف التي تقع بين منظر النافورات في Bellagio ومطبخ المطعم.

يقول فيتانجيلي ، وهو من سكان لاس فيغاس ، إنه علم بوصفات جدته بدءًا من سن الخامسة عندما انضم إليها في المطبخ. قال في بيان صحفي: "تتيح لي تجربة طاولة الشيف الجديدة الفرصة للترحيب بالضيوف في مطبخي الإيطالي ومشاركة الراحة اللذيذة والمالحة لوصفات عائلتي الطويلة".

يشمل العشاء 200 دولار للفرد بوراتا محلية الصنع تقدم مع بروسكيوتو ، فلفل مشوي ، فلفل مشوي ، جريسيني ، وزيت زيتون توسكان سوبر سكامبي مع مكرونة منزلية الصنع ، روبيان جامبو مخفوق ، طماطم موروثة ، كبر ، نبيذ فيرمينتينو ، ثوم محمص ، وبورشيتا سالموريجليو ، بطن لحم الخنزير المحمص مع التفاح موستاردا وكريما الفجل والكانولي محلية الصنع وتورتا ديلا نونا للحلوى.

يمكن للحفلات التي تصل إلى ستة ضيوف إجراء الحجوزات عبر الإنترنت.

اطلب المخبوزات عبر الإنترنت

لدى Bake Shop في Red Rock الآن نظام جديد لطلب الكعك عبر الإنترنت يسمح للعملاء بالعمل مباشرة مع الخبازين لإنشاء كعكات قابلة للتخصيص بالكامل ، ومتاحة للاستلام ابتداءً من 50 دولارًا. للاطلاع على قائمة كاملة بخيارات وأسعار الكيك ، تفضل بزيارة الإنترنت أو اتصل على 7500-797-700. بالإضافة إلى الكعك ، يقدم The Bake Shop at Red Rock أيضًا ملفات تعريف الارتباط والمعجنات والكب كيك والمزيد.


شاهد: كشف أسرار Phorrito

يقع Tapalaya في بورتلاند بولاية أوريغون في 28 NE 28th Ave. ، وهو يجمع بين burrito و pho الفيتنامي لصنع phorritos في اثنين من النوافذ المنبثقة القادمة. شاهد المكونات مجتمعة في الفيديو أعلاه ، وتذوقها بنفسك في Tapalaya يوم الأربعاء ، 8 فبراير ، والاثنين ، 13 فبراير. كل ليلة ، رئيس الطهاة آنه لو، مرشح Eater Young Guns لعام 2016 ، سيمنح القائمة المعتادة لأطباق نيو أورليانز الصغيرة استراحة لإطلاق العنان للفوريتوس وجراد البحر etoufee nachos والمزيد.

يتم صنع البوريتو عن طريق وضع كل ما هو في وعاء من فو داخل بوريتو. يقوم Luu بطهي لحم الصدر البقري ويستخدم سائل الطهي لعمل مرق pho مركّز ، أو jus ، بنكهة اليانسون النجمي ، والقرفة ، وبذور الشمر ، وبذور الكزبرة ، وصلصة السمك ، وعصير الليمون. ينضم إلى لحم الصدر داخل البوريتو نودلز الأرز ، والهالبينو الطازج ، وبراعم الفاصوليا ، والريحان التايلاندي ، والهويسين ، والسريراتشا. تُسكب النودلز وتُمتص قليلاً بواسطة المعكرونة للحصول على لقمة شبيهة بالحساء.

النوافذ المنبثقة phorrito تأتي أولاً ، يخدم أولاً. يقوم المطعم بالحجز للحفلات المكونة من خمسة أفراد أو أكثر. احصل عليهم قبل ذهابهم.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: داخل أفضل مطعم بورتلاند حيث لن تأكل أبدًا

نادي مولتنوماه الرياضي ، 1967 نادي مولتنوماه الرياضي

منذ عام 1891 ، كان نادي مولتنوماه الرياضي (MAC) مكانًا للتجمع لعشاق الرياضة الأثرياء في بورتلاند ليشاهدوا ويشاهدوا. إنه أكبر نادي رياضي خاص من حيث الحجم في العالم ، واليوم ، يضم حوالي 20.000 من سكان بورتلاند الأكثر ثراءً. في عام 2012 ، عينت الشيف فيليب بولوت الحائز على جائزة جيمس بيرد من وسط المدينة التاريخي هيثمان، حيث طبخ لمدة 15 عامًا ، وهذا العام ، أدى تجديد المطبخ الذي كلف حوالي 2 مليون دولار إلى أكثر من 7000 قدم مربع من التحسينات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المصقول (هذا لا يشمل حتى مبردات المطبخ الضخمة وصناديق الفريزر). يكشف النظر إلى تاريخ مطاعم MAC عن تاريخ تناول الطعام في بورتلاند ، ومع وصول Boulot ، قد يقدم MAC الآن بعضًا من أفضل الأطعمة في المدينة بأكملها. لا يمكنك أكله.

مرة أخرى عندما تم افتتاح MAC لأول مرة ، لم يكن يخدم أي شيء مذهل حقًا. كانت أشياء مثل عشاء الدجاج الطبلية متساوية في الدورة. لم يكن للنادي حتى غرفة طعام في تسعينيات القرن التاسع عشر ، لكن الأعضاء ما زالوا يستمتعون بالأشياء الجيدة. ركب "سائقو العجلات" التابعون لشركة المطوع والقاضي الدراجة على طول الطريق خارج جريشام لحضور احتفالات الفراولة وتناول الدجاج المقلي في أو-بن القديمة ، بالقرب من فيرفيو. للمآدب الخاصة ، زار الأعضاء غرف تناول الطعام بالفندق الفاخر في جميع أنحاء المدينة ، مثل فندق بورتلاند، التي كانت تقع في السابق في ما يُعرف الآن باسم ساحة محكمة بايونير.

سلطت إحدى هذه المآدب ، التي أقيمت في عام 1903 ، الضوء على أفضل المأكولات الشمالية الغربية ، مع سمك السلمون من طراز شينوك في صلصة هولانديز ومحار من أوليمبيا. طبق آخر من البط المشوي au Cresson (مع الجرجير) من المحتمل أن يكون مصدره بالكامل من جزيرة Sauvie أو بحيرة Guild. وبالطبع ، تم تقديم عشاء الدجاج دائمًا ، حيث تم تقديمه مع البازلاء الفرنسية وفطائر الذرة وأعد بالطريقة التي فعلها والد جيمس بيرد لوجبات الإفطار يوم الأحد: a là ماريلاند (مقلي ويقدم مع مرق الكريمة).

عندما تم بناء النادي ، تمت إضافة غرفة طعام ، وفي عام 1919 تم توسيعه. تعكس القوائم المبكرة من غرفة الطعام اتجاهات تناول الطعام الوطنية التي كانت أيضًا وضع là في العصر الذهبي - بورتلاند: يخنة المحار الكريمية المختلفة من سلحفاة الكروكيت المحضرة في مجموعة متنوعة من الأنماط لتذوق صواني الزيتون واللوز ثم الكرفس العصري. وبطبيعة الحال ، تتميز أيام الأحد بعشاء الدجاج.

بعض أعضاء الطبقة العليا من شركة المطوع والقاضي ، مثل المهندس المعماري اميل شاخت، أثرت في تناول الطعام خارج النادي. صمم Schacht مبنى قاعة المدينة في Astoria وشقق Admiral في SW Park و Taylor ، وكان رجلًا قريبًا من المدينة لدرجة أن فندق بورتلاند الفاتن أطلق عليه اسم كوكتيل المأكولات البحرية. ظهرت وصفة لفاتح الشهية في كتاب طبخ الحي (1912) ، نشرها مجلس بورتلاند للنساء اليهوديات لجمع التبرعات.

من كتاب طبخ الحي (1912)

ومن المثير للاهتمام ، أن النادي كان لديه العديد من الأعضاء "الجافين" ، لذلك استمر الحظر في شركة المطوع والقاضي عدة سنوات خارج بقية البلاد. تمت إضافة "خدمة الحانة" في النهاية إلى غرفة الاستجمام في ليلة كبار السن في عام 1937 ، وهو نفس العام الذي تمت فيه إضافة صالة للنساء.

كانت الأربعينيات فترة تطور كبير. تم تحديث غرفة الطعام والمطبخ ، مع إضافة صالة كوكتيل جديدة بعد فترة وجيزة ، كما تمت إضافة غرفتي طعام خاصتين. امتلك أصحاب المطاعم الألمان معظم مطاعم بورتلاند الفاخرة في ذلك الوقت ، وبناءً على ذلك ، استأجرت شركة المطوع والقاضي معظمهم من الطهاة الألمان. بيلي أرنولد كان شيف النادي في الخمسينيات من القرن الماضي ، وساعد في جعله أحد "أفضل أماكن تناول الطعام في هذه المنطقة" ، وفقًا لـ أوريغونيان كاتبة الطعام نانسي موريس في عام 1955. لكن الطعام في هذا الوقت كان في الغالب ملعبًا ريفيًا يمكن التنبؤ به: بوفيهات من الضلع الرئيسي ولحم الخنزير والسلمون والمحار المحار وما شابه ، وعروض الغداء اليومية الخاصة بركوب الأمواج والعشب وأطباق كومبو المأكولات البحرية ، و "السلطعون الأسمى". احتفظ عشاء الدجاج بمكانه في القائمة بالطبع - نظرًا للتسمية المقلقة "بلانتيشن فرايد تشيكن" في عام 1961.

خضع MAC لإدارة جديدة في عام 2011 ، وأعاد الاتصال بجذوره كنادي اجتماعي. تم تعيين مدير جديد للطهي ، وعندما انضم بولوت رسميًا إلى شركة المطوع والقاضي في عام 2012 ، كانت مطاعم النادي الثلاثة تخضع لعملية تجديد بملايين الدولارات. هذا عندما بدأت الأشياء الكبيرة تحدث. كان بولوت المولود في نورماندي قد تدرب على فن الطهي جويل روبوشون، وقام بتحويل مطبخ شركة المطوع والقاضي من أجرة النادي الريفي المملة إلى قائمة تركز على المكونات من مصادر محلية ، والتي أعدها بمهارة فريق من المبتدئين المتحمسين والخبراء المخضرمين. آسف لعشاق الدجاج ، لكنه خارج القائمة رسميًا.

الشيف فيليب بولوت على الخط في نادي مولتنوماه الرياضي. [الصورة: نادي مولتنوماه الرياضي]

بين مناطق تناول الطعام الثلاثة المنفصلة بالنادي ، من المحتمل أن يقوم طهاة MAC الـ 60 بإخراج بعض من أفضل الأطعمة المتوفرة في بورتلاند ، ومن المحتمل أن تكون بأكبر حجم في أي مطعم في أي مكان في الولاية. تضم القوائم الحديثة أشياء مثل Classic Willapa Bay Oyster Soufflé ، وخدود لحم الخنزير في كارلتون فارم مطهو ببطء في عصير التفاح ، وسمك الهلبوت وجوز الهند ، وسرج أرنب محمص ، محشو بفطر دوكسيل الفطر ومغطى بغبار بورسيني.

لسوء الحظ ، لن تتذوق غالبية بورتلاند أيًا منها - مناطق تناول الطعام مفتوحة فقط لأعضاء النادي وضيوفهم.

ومع ذلك ، فإننا نحن عامة الناس سنحظى دائمًا برغباتنا في الشمبانيا وأحلام الكافيار.

مقال بقلم هيذر أرندت أندرسون ، مؤلف بورتلاند: سيرة ذاتية للغذاء

طاقم المطبخ في نادي مولتنوماه الرياضي [الصورة: نادي مولتنوماه الرياضي]


يكشف الشيف كيني وأمب زوك عن كيفية صنع شوربة الفطر المجرية المحبوبة للغاية

قليل من الأطعمة لها تعدد استخدامات الحساء. إنهم يديرون التدرج الكامل من نباتي إلى مليء باللحوم ، وصحي إلى غني بالطعام المريح. بعضها معقد ومخطط ، والبعض الآخر عبارة عن خليط من الارتجال لتنظيف الثلاجة.

كل ما أعرفه عن الحساء تعلمته أثناء الطهي في باريس ، حيث كنت أعمل تحت إشراف طاهٍ من المدرسة القديمة من نورماندي الذي قضى فترة تدريب لمدة عامين لا يفعل شيئًا سوى إعداد الحساء. لقد علمني عن الكماليات والفيلوتات ، والعصيدة السميكة والمرق ذات التهوية الخفيفة واليخنات وعصيدة الخضار والأعشاب الإقليمية. بصفته خبيرًا في استخلاص أقصى قدر من النكهات من كل مكون ، نقل حرفته إلي.

أود أن أعتقد أن الحساء الذي نصنعه في ديلي اليهودي ، Kenny & amp Zuke's ، يكرّم إرثه. ومن بين تلك الشوربات ، ليس هناك شك حول الأكثر شهرة.

حساء الفطر المجري لدينا موجود في القائمة منذ افتتاحنا ، منذ ما يقرب من عقد من الزمان الآن. لديه متابع مخلص يمنع إزالته من القائمة ، حتى لو أردنا ذلك - وهو ما لا نفعله.

مقارنة بالعديد من أنواع الحساء التي تعلمتها في باريس ، إنها أيضًا وصفة سريعة وسهلة وغير مكلفة بشكل معقول ومثالية لتحضيرها في المنزل. أسبوع ويلاميت طلب مني مشاركة الوصفة.

مكونات

3 حبات بصل صفراء كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
2 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
3 ضلوع من الكرفس ، مقطع مكعبات
1/2 رطل من الزبدة غير المملحة
2 ملاعق كبيرة ثوم طازج مفروم
2 رطل كريميني أو فطر أبيض ، مقطع إلى شرائح
3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو المجري
1 ملعقة طعام زعتر مجفف
3 ملاعق كبيرة طحين
1 كوب كريمة ثقيلة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة ، يُطهى البصل المقطّع والجزر والكرفس في زبدة غير مملحة ، حتى تنضج الخضار. يقلب مع الثوم ويطهى لمدة 5 دقائق أطول مع التقليب المتكرر. يتبل برفق بالملح والفلفل الأسود مع التحريك من حين لآخر. لا تسمح للخضروات بالتلوين. ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة-عالية وأضف الفطر. قلبي كثيرًا حتى ينضج الفطر. الموسم مرة أخرى. يرش بالفلفل الحلو والزعتر المجفف. (ملاحظة: الزعتر هو أحد الأعشاب القليلة التي أعتقد أنها مجففة جيدًا ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدام طازج ، فاستخدم المزيد قليلاً وأضفه في النهاية.) قلّب المزيج جيدًا.

أعد الحرارة إلى متوسطة ورشها بالدقيق. قلب جيدًا واستمر في التقليب لمدة 4 إلى 5 دقائق أثناء الطهي ، وقم بتغطية الخليط جيدًا وتأكد من أن الدقيق ، الذي أصبح الآن رو مع الزبدة ، لا يلتصق بقاع الإناء ويحرق. يضاف 2 ليتر من الماء الساخن ويقلب جيدا. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك المتكرر ويُطهى لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك. أضف كوبًا من الكريمة الثقيلة واتركه يغلي على نار هادئة. صحح التتبيلة وقدميها. يجب أن يخدم ما يصل إلى اثني عشر شخصًا.

ملحوظة: هناك بعض التخصيصات التي يمكنك القيام بها لجعل هذا أكثر دقة ، مثل إضافة بعض الفطر البري إلى المزيج ، أو القليل من الشيري الجاف قبل بضع دقائق من الانتهاء من الحساء. خذ راحتك.

ملاحظة أخرى: ستلاحظ أنني الموسم في كثير من الأحيان. لا أقوم بإضافة الملح أكثر مما كنت سأضيفه إذا قمت بتتبيله مرة واحدة ، لكن تتبيل كل عنصر من عناصر الطبق أثناء تقدمك يعطي طبقات أكثر لنكهة طعامك.


يكشف الشيف تود إنجليش عن صالة طعامه في Area15 بأطباق من إمبراطوريته العالمية

يستعد الشيف تود إنجليش لافتتاح قاعة طعام تبلغ مساحتها 6500 قدم مربع في Area15 في 28 يناير. افتتحت قاعة Beast Food في الأصل في مكان ترفيهي تبلغ مساحته 200000 قدم مربع مع أعمال فنية تفاعلية كنافذة منبثقة في سبتمبر ، تعرض بعضًا من الطعام الذي يخطط لتقديمه.

على عكس قاعة الطعام التي تقدم عمومًا مجموعة متنوعة من السلاسل الوطنية للوجبات السريعة ، فإن قاعة الطعام تمزج بين المطاعم الحرفية الصغيرة ، تمامًا مثل Block 16 Urban Food Hall في Cosmopolitan of Las Vegas التي تقدم Hattie B's Hot Chicken من ناشفيل ، لاردو من بورتلاند ، أوريغون ، و اكثر.

أنشأ اللغة الإنجليزية قاعة الطعام كمطبخ اختبار لمطاعمه حول العالم. تركز المحطات المختلفة على مطابخ محددة. يمكن لداينرز العثور على محطة ووك ومحطة حرق للخبز المسطح على الطراز الروماني ومحطة شواء وحتى قائمة نباتية أيضًا. تخطط اللغة الإنجليزية لتغيير القائمة ، وسيحضر الطهاة وصفات مختلفة ، إذا نجحت ، سيتم طرحها في مطاعم اللغة الإنجليزية في جميع أنحاء العالم.

تشمل بعض الأطباق المضحكة التونة tartare wonton tacos وسلطة chile-lime البطيخ والروبيان المبرد والبطاطا المقلية مع ضلع قصير وأجنحة بافلو وأجنحة الدجاج الكورية. أحد التخصصات ، سلايدر ، يحشو السندوتشات الأصغر بالدجاج المقرمش ، تشيز برجر ، باذنجان بارميزان ، و شورت ريب باربيكيو. توفر Beast Food Hall أيضًا منطقة طعام مشتركة كاملة مع بارين.


TikTok Food Trend الجديد هو الخبز السحابي ، وهو عبارة عن حمية باستيل أتكينز الأساسية

حسنًا ، الأشياء تحدث على TikTok مرة أخرى. لا ، أنا لا أتحدث عن الأمر التنفيذي للرئيس الذي يحظر فعليًا تطبيق ByteDance المملوك من الولايات المتحدة اعتبارًا من 20 سبتمبر. ما أشير إليه في موقع الطعام هذا هنا هو CLOUD BREAD ، وهو أحدث اتجاه طهي يجتاح منصة الفيديو الاجتماعية / تهديد الأمن القومي.

الخبز السحابي ، مثل قهوة dalgona ذات الاتجاه الفيروسي السابق ، يُصنع أولاً وقبل كل شيء ليبدو جيدًا كصورة متحركة. معرض a:

يتكون الخبز بشكل أساسي من ثلاثة مكونات: بياض البيض والسكر ونشا الذرة. إنه لا يختلف عن المرينغ ، الذي يتكون في أبسط صوره من بياض البيض والسكر. عبر Delish ، إليك تكرار شائع لوصفة الخبز السحابي:

للبدء ، تحتاج إلى فصل ثلاث بياض بيض في وعاء وخفقها. عندما يصبح رغويًا ، أضف 30 جرامًا من السكر (حوالي ملعقتين ونصف) و 10 جرام من نشا الذرة (حوالي ملعقة واحدة). اخفق المزيج حتى يصبح كثيفًا. ضعه على ورقة خبز بأي شكل تريده - يختار الناس عادةً شكل قبة تشبه الخبز. ضعه في فرن 300 درجة ، وستحصل على خبز سحابي جميل في حوالي 25 دقيقة.

والنتيجة هي رغيف طري مستدير يكشف ، عند تمزيقه ، عن مساحة داخلية تشبه الوسادة. نقاط المكافأة لإضافة لمسة من تلوين الطعام ، من الناحية المثالية في لون الباستيل بما يكفي لتناسب جمالية "cottagecore" التي تحظى بشعبية كبيرة على TikTok في الوقت الحاضر. قام بعض المستخدمين بإضافة الفانيليا أو مستخلص الفراولة أو الرشات أو محسنات النكهة الأخرى في محاولة لإخفاء الطعم الذي وصفه البعض بأنه "بيض فاسد". مرة أخرى ، الناس ، هذا الاتجاه هو كل شيء عن المظاهر ، وليس حول الطعام الجيد أو منع الاستهلاك غير الضروري للموارد المادية.

بدأ الخبز السحابي في الإقلاع على TikTok في نهاية شهر يوليو ، وعزا الكثيرون الوصفة إلى المستخدمlinqanaaa. من الجدير بالذكر أن نوعًا مختلفًا من الخبز السحابي كان شيئًا حقيقيًا قبل فترة طويلة من إصدار TikTok الحالي ، تفيد The Kitchn أن الذي - التي تم تقديم الخبز السحابي لأول مرة إلى العالم من خلال حمية أتكينز في السبعينيات ، وكان مدونو كيتو يشاركون بشكل روتيني وصفاتهم لهذا البديل منخفض الكربوهيدرات على مدى السنوات القليلة الماضية.

أعلم أنك هنا فقط لإلقاء نظرة على TikToks من الخبز السحابي ، لذلك هذا هو المكان الذي سأتركك فيه - مع حلقات لا نهاية لها من قطع الخبز والزغب الطري. بالتأكيد يا رجل ، استمتع:


Classic Maine Lobster Rolls: Kennebunkport & # 8217s الأطعمة الأكثر سخونة (والأكثر إثارة للجدل)

تأتي هذه الوصفة والمقال إلينا من Barbara Gulino: المتحدث الإعلامي ، والطاهي الضيف في Portland Maine & # 8217s WCSH6 ومدون الطعام. مدونات Barbara في The طباخة مفعمة بالحيوية وستشاركها مغرفة داخلية حول وصفات TABLE المثالية للعيش الصيفي في ولاية ماين.

عندما انتقلت لأول مرة إلى مين منذ عدة سنوات ، كنت فتاة من بروكلين ، اعتقدت أن لفائف جراد البحر كانت عبارة عن لفافة بيض صينية مصنوعة من سرطان البحر بدلاً من الروبيان.

من الواضح أنني قطعت شوطًا طويلاً خلال 29 عامًا.

لفائف جراد البحر الحقيقية في مين هي احتفال بالصيف، وليس المقصود منها التنافس مع الكثير من المكونات الأخرى. هذا هو المكان الذي ضل فيه العديد من الطباخين - مضيفين مجموعة متنوعة من الأشياء ، بدرجات مختلفة من اللون الأخضر وغير ذلك - الأعشاب العطرية ، والخس المبشور ، والزيتون ، والكبر ، وحتى بشكل مرعب أكثر ، أشياء مثل الشيبوتلي والمانجو ، كل ذلك في سياق صنع من الأفضل أن تفتقد النقطة التي هي لفائف الكركند الكل عن جراد البحر و لا شيء آخر.

ربما لا بأس في تناول كمية صغيرة من الكرفس المفروم ناعماً. هذه الإضافة محل نقاش ساخن بين محبي لفائف جراد البحر.

يمكن أن يضيف القليل من الثوم المعمر في الأعلى تباينًا (إذا كنت بحاجة إلى الحصول على كل ما يشبه الهوى) ، لكن ابتعد عن طريق الخس المقطوع. إنه لأمر مخيب للآمال أن تجد الخس كامنًا تحت جراد البحر في اللفة. يتم استخدامه لجعل اللفة تبدو أكثر امتلاءً مما هي عليه في الواقع. مطلوب القليل من المايونيز لربط الكركند ببعضه البعض. المفضل لدي هو مزرعة Stonewall Kitchen's Farmhouse Mayo - لذيذ ومُتبّل بما يكفي من الملح الذي أجد أنني لست بحاجة إلى إضافة المزيد.

أخيرًا ، تعتبر لفة الهوت دوج المشوية على طريقة نيو إنجلاند جزءًا من السحر. لقد كانوا بصراحة مكونًا لم أهتم به كثيرًا حتى اكتشفت النسخة الأكثر ثباتًا والأكبر والمصنوعة من الصفر المخبوزة بواسطة Mainly Grains في جنوب بورتلاند.

لعبة جراد البحر الخاصة بي قيد التشغيل! ما أريده حقًا هو لفافة يمكنها استيعاب المزيد من سرطان البحر وليس أقل.

هذه اللفائف تحتاج فقط إلى أن يتم تقطيعها بلطف مما يكشف عن جوانبها الجميلة المثالية للدهن والشوي مما ينتج عنه لفافة دافئة مقرمشة بشكل مثالي ومكدسة بالكركند.

أفضل وقت لصنع لفائف الكركند وأكثرها فعالية هو اليوم التالي لخبز الكركند التقليدي أو سرطان البحر المسلوق. ضعي القليل من الكركند على البخار ، ضعيه في الثلاجة طوال الليل ، وأزيلي اللحم وحاولي الحفاظ على بضع قطع من لحم المخلب سليمة لتزيينها بشكل لافت للنظر ، ولكن إذا لم تستطعي ذلك ، فليس هناك مشكلة كبيرة. يقطع لحم الذيل إلى شرائح نصفية ويقطع إلى قطع.

تسمح هذه اللفات الدهنية والبدينة بجزء كبير من الوزن لكل رطل. تقدم مع سلطة كول سلو ورقائق البطاطس ونأمل أن تحصل على جرعة من أشعة الشمس.

هذا (أنا متأكد تمامًا) & # 8220 الطريقة التي يجب أن تكون بها لفائف الكركند. & # 8221


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: كتاب الطبخ الجديد Federal Donuts يكشف الكل

"مم ، الكعك. هل هناك أي شيء لا يمكنهم فعله؟ " بدأ الاقتباس الشهير لهومر سيمبسون الكعك الفيدرالي: القصة الحقيقية المذهلة (جزئيًا)، كتاب الطبخ الجديد من الفريق الذي يقف وراء أحد أكثر المطاعم غير الرسمية الواعدة في أمريكا.

(من اليسار إلى اليمين) مايكل سولومونوف ، وستيفن كوك ، وتوم هينمان ، وبوبي لوجو ، وفيليسيا دامبروسيو مايكل بيرسيكو

Federal Donuts ، متجر الكعك والدجاج المقلي في فيلادلفيا ، هو من بنات أفكار خمسة مهووسين بالطعام من رواد الأعمال من خلفيات مختلفة جدًا: مايكل سولومونوف وستيفن كوك ، اللذان يديران مجموعة المطاعم CooknSolo (Zahav ، Dizengoff) ، وشركاؤهم في Federal Donuts أند روستر سوب ، وتوم هينمان ، وبوبي لوجو ، وفيليسيا دامبروسيو.

مفهومهم غير المحتمل - أ مقهى غير رسمي يقدم دجاج مقلي وكيك دونات وقهوة - أقلعت ولديها الآن طائفة من أتباعها. لكنها لم تكن دائما سلسة. بمجرد الاتفاق على المفهوم ، أدركوا أنه لا أحد في الفريق يعرف كيف يصنع الكعك. كتب كوك ، مشيرًا إلى أنه يتذكر "آلة الكعك على Google".

في النهاية ، اشترى كوك وسولومونوف ماكينة دونات - من رجل في ساحة انتظار سيارات روي روجرز سبع ساعات خارج فيلي - وتعلما أن سر كعكة الكعك الجيدة هو إضافة "المزيد من الزبدة والسكر". ومع ذلك ، يعترف المؤسسون بوجود بعض الخوف من الفشل في وقت مبكر.

"قبل الافتتاح مباشرة ، أتذكر أنني فكرت ، لقد تخلصت للتو من استثمار بقيمة 7000 دولار وأنا موافق على ذلكيكتب كوك. لكن بعد ذلك ، في يوم الافتتاح ، بعد ساعة ، "كنا في الحشائش اللعينة ،" كتب سولومونوف. "وخليطنا لم يكن جيدًا. ظل الكعك ينكسر إلى النصف على الجزء الزعنفة من الروبوت. كان الضغط مستمرًا.

يتذكر دامبروسيو: "كان هناك طابور من 50 إلى 75 شخصًا ينتظرون الدجاج". عندما لم يتمكن الطهاة من مواكبة الطلبات ، قرر الفريق التخلي عن الطعام في أول يوم من الخدمة.

كتب لوغ: "لقد تلقينا ترحيباً حاراً من الجميع عندما قلنا ،" الدجاج مجاني! "

بطريقة ما ، على الرغم من النكسات المبكرة ، وبعض رسائل الكراهية الخطيرة (التي تكشف عنها داخل الكتاب) ، والعديد من التعديلات على الوصفات ، لا يزال المتجر الأصلي قائمًا وهناك ثلاثة مواقع إضافية في فيلادلفيا ، وواحد في ميامي ، والمزيد في الطريق - والآن كتاب طبخ مليء بالذكريات والوصفات.

مقتبس منفيدرال دوناتس. Copyright © 2017 by Mike Solomonov and Steve Cook. تستخدم بإذن من Houghton Mifflin Harcourt. كل الحقوق محفوظة.


How You Eat a Slice of Pizza Reveals a Lot About Your Personality

We all know there’s more than one way to eat a slice of pizza. Some people actually use utensils, some go for the crust first, some of us are advocates for folding, and others just bite in without contemplating the many possibilities of pizza eating.

Patti Wood, a renowned body language and human behavior expert who teaches at Emory University, recently shared her insight with Redbook Magazine and the world at large on just how many ways there are to attack a deliciously cheesy, melty slice (there are exactly four, if you’re wondering). And she explained what those methods reveal about the eaters’ personalities.

Wood is often consulted by media and tabloids to weigh in on celebrity body language, determining from Beyoncé's or Jay Z’s stance and expressions whether they're on the brink of divorce, for example. But apparently her same method can just as easily be applied to the average person and his or her favorite way to chow down on a cheap slice of pizza.

Wood’s four approaches to pizza eating correspond to four personality types: drivers, influencers, supporters and careful correctors. Each personality type (and its corresponding pizza-eating tactic) is laid out below. Where do you fall on Wood’s pizza-and-personality scale?

Drivers: Drivers, ostensibly those of us who fold our favorite slice before digging in, are motivated risk-taking individuals and adventurous multitaskers. Drivers eat their pizza in the most-efficient way possible (but may also be unaware of savoring the smaller pleasures in life).

Influencers: They’re the ones who munch on the crust before devouring the more delicious part of the pizza. People who eat pizza this way, according to Wood’s study, like to be the center of attention. They talk loudly and often, and they may cause a little drama in order to catch the eyes and ears of everyone in the room.

Supporters: The most polite of the bunch, supporters apparently have more manners than the rest of us, and they prefer to eat pizza with a knife and fork. But really? Who are these people who eat the world’s favorite finger food with cutlery? According to Wood’s personality assessment, these people do exist, and they actually make great party hosts because they’re major people-pleasers. They’re also “loyal, reliable and resilient,” so it sounds like they’d actually make pretty good friends — if you can ever get over the fact that they really eat pizza with a knife and fork.

Careful Correctors: Counterintuitively, these folks just jump right in and bite into their pizza without a second thought. According to Wood, though, these people are perfectionists they know their method of pizza eating works just fine, and they don’t want to mess with a good thing.


شاهد الفيديو: علامات تدل أن لديك اضطرابات في الغدة الدرقية إما قصور في الغدة الدرقية أوفرط نشاطها (كانون الثاني 2022).